Co Je Sous Vide; Před Prvním Použitím - Unold 58905 Instrucciones De Uso

CO JE SOUS VIDE?

Vakuované potraviny v sáčku jako např. maso, ryby nebo zelenina se šetrně
připravují za poměrně nízkých teplot pod 100 °C po delší dobu. Při přípravě Sous
Vide jsou teplota a doba tepelné úpravy přesně kontrolovány, takže rozvaření
téměř není možné. Díky použitým sáčkům nemůže žádná tekutina unikat;
zvláště maso se připravuje ve vlastní šťávě a téměř neztrácí na hmotnosti. Takto
připravené potraviny si zachovávají své plné aroma.
Ideální jsou teploty v rozsahu mezi 55 °C a 65 °C. Při 62 °C jsou připravované
potraviny pasterizovány. Při pasterizaci je však teprve správnou kombinací doby
a teploty dosažen požadovaný účinek (likvidace mikroorganismů). Zásadně by
potraviny, které byly připraveny postupem Sous Vide a budou pak uloženy, měly
být okamžitě po tepelné úpravě vloženy do ledové vody a vychlazeny. Potom
může být sáček buď zmražen nebo při teplotě pod 3 °C uložen na několik dní do
ledničky. Zde dbejte na případné příslušné recepty a doporučení k jednotlivým
pokrmům.
Pokud budou pokrm konzumovat i citlivé nebo ohrožené osoby (osoby se sníženou
imunitou, těhotné ženy, malé děti atd.), zásadně dbejte na to, aby potraviny byly
ohřívány co nejdéle a na co nejvyšší teplotu. Pouze tak lze zaručit, že všechny
případné zárodky odumřely.
Při výběru vakuového sáčku dbejte na to, že musí být vhodný jak pro ohřev tak i
pro zmrazení, aby se předešlo jeho poškození.
V současnosti je na téma Sous Vide k dostání rozsáhlá literatura a také na internetu
lze nalézt nespočetné videonávody a informativní stránky. Doporučujeme Vám,
abyste se o tomto tématu předem podrobně informovali a získané znalosti
uplatnili se spoustou trpělivosti a zábavy při experimentování.
PŘED PRVNÍM POUŽITÍM
1. Odstraňte všechny části balení a případné transportní pojistky. Materiály
balení udržujte mimo dosah dětí – nebezpečí udušení!
2. Vyčistěte přístroj, abyste odstranili případné zbytky z výroby.
72
Copyright UNOLD AG | www.unold.de