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Cocción
Cocción hace referencia a la conservación de ali-
mentos mediante el efecto del calor. Dependiendo
del tipo y tamaño del alimento, se distingue entre
los procesos de esterilización y pasteurización.
Para la esterilización se calienta el alimento hasta
al menos 100°C. Para la pasteurización la tempe-
ratura de calentamiento es de 80°C. Para el uso
doméstico la pasteurización es suficiente.
Necesita para ello tarros adecuados con cierre
roscado o tapas con anillos de goma.
1. Coloque la parrilla de cocción
de conservas.
2. Coloque los tarros bien cerrados sobre la parrilla
de cocción
8
.
Advertencia:
Es posible pasteurizar/esterilizar como máximo
14 tarros de 1 litro en dos niveles superpuestos.
3. Introduzca agua en la máquina de conservas
hasta que cubra al menos 3/4 de los tarros
superiores. Tenga cuidado de que los tarros del nivel
inferior estén bien cerrados, para que no pueda entrar
agua en ellos.
4. Cierre la máquina de conservas con la tapa
Atención:
Sujete el aparato en estado caliente sólo por las
asas
2
. ¡Peligro de quemaduras!
5. Ponga el regulador de temperatura
temperatura deseada.
Utilice la siguiente tabla para orientarse en la
selección de temperatura:
8
en la máquina
1
.
6
en la
- 4 -
Temperatura
Fruta
en ˚C
Manzanas
85
blandas/duras
Compota de
90
manzana
80
Cerezas
Peras
90
blandas/duras
Fresas
80
Moras
95
Ruibarbos
Frambuesas,
80
Grosellas
espinosas
Grosellas
90
Arándanos
rojos
85
Albaricoques
Ciruelas
85
amarillas
Claudias
85
Melocotón
Ciruelas
90
Ciruelas pruna
95
Membrillo
85
Arándanos
Tiempo en
minutos
30/40
30
30
30/80
25
30
30
25
30
30
30
30
30
25
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