Tabla de contenido
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Pastelitos
Ensaimadas
Pasteles de hojaldre
Repostería de masa levadura
Pan y panecillos
Precalentar el horno para elaborar pan salvo que se indique lo
contrario.
Pan y panecillos
Pan de levadura con 1,2 kg de harina
Pan de masa fermentada con 1,2 kg de
harina
Torta de pan
Panecillos (no precalentar)
Panecillo de masa de levadura, dulce
Sugerencias y consejos prácticos para el
horneado
Si se quiere hornear una receta propia. Se puede orientar con recetas parecidas que aparezcan en las tablas.
De este modo se comprueba si el
pastel de masa de bizcocho ya está en
su punto.
El pastel se desmorona.
La tarta se ha hinchado bien en el
centro, pero hacia los bordes tiene
menos altura.
La tarta se ha quedado demasiado
oscura por arriba.
El pastel está demasiado seco.
El pan o el pastel (p. ej., pastel de
queso) tiene buen aspecto, pero por
dentro es inconsistente (líquido, con
tiras de agua).
Las pastas se han dorado de forma
irregular.
El pastel de frutas está demasiado claro
por la parte de abajo.
El jugo de fruta se sale.
Las pastas pequeñas hechas con
levadura pueden pegarse unas a otras
durante el horneado.
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Accesorios
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja de horno +
bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja de horno +
bandeja universal
Accesorios
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja de horno +
bandeja universal
Unos 10 minutos antes de finalizar el tiempo indicado en la receta, pinchar con un palo
de madera la parte superior del pastel. El pastel estará en su punto cuando en el palillo
no quede masa adherida.
La próxima vez, utilizar menos líquido o ajustar 10 grados menos para la temperatura
del horno. Tener en cuenta los tiempos de mezclado que se indican en la receta.
No engrasar las paredes del molde desarmable. Después del horneado, extraer con
cuidado el pastel con la ayuda de un cuchillo.
Colocar a una altura menor, seleccionar una temperatura más baja y dejarlo durante
más tiempo.
Pinchar el pastel con un palillo cuando esté terminado. A continuación, verter sobre este
unas gotas de zumo de fruta o de alguna bebida alcohólica. Seleccionar la próxima vez
una temperatura de horneado 10 grados más alta y reducir el tiempo de horneado.
Emplear la próxima vez menos líquido y dejar el producto un poco más tiempo en el
horno, a una temperatura más baja. Para pasteles con una capa jugosa, hornear
primero la base. Cubrir la base con almendras o pan rallado y añadir el revestimiento.
Tener en cuenta las recetas y los tiempos de cocción.
Seleccionar una temperatura más baja y las pastas se dorarán más homogéneamente.
Hornear la repostería fina con el modo Calor superior/inferior
de hornear sobresale, la circulación del aire también puede verse afectada. Recortar
siempre el papel de hornear de forma que coincida con los bordes de la bandeja.
Poner en la próxima ocasión el pastel un nivel más abajo.
La próxima vez, utilizar la bandeja universal si está disponible.
Procurar dejar un espacio de unos 2 cm entre unas y otras. Así tendrán el espacio
suficiente para crecer y dorarse por todos los lados.
Altura
Tipo de
calentamien
to
2
%
1
:
3+1
:
2
%
3+1
:
No echar agua en el horno caliente.
Altura
Tipo de
calentamien
to
1
%
1
%
1
:
2
%
2
%
3+1
:
Temperatura
Duración
en °C
en minutos
200-210
25-35
190-200
20-35
190-200
25-40
190-200
20-30
170-180
25-35
Temperatura
Duración
en °C
en minutos
240
10-15
200
40-45
240
10-15
200
45-55
240
20-25
220-230
20-30
210-220
10-20
190-200
15-25
en un nivel. Si el papel
%
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