Tabla de contenido
Publicidad
Plato
Ave
Pechuga de pavo
Pechuga de pato*
Carne de buey
Asado de buey (p.ej. cadera) 6-7 cm de
grosor
Solomillo de buey, entero
Roastbeef, 56 cm de grosor
Bistecs de buey, 3 cm de grosor
Carne de ternera
Asado de ternera 6-7 cm de grosor
(p.ej. tapa)
Filete de ternera
Carne de cerdo
Asado de cerdo magro (p.ej. lomo) 5-
6 cm de grosor
Solomillo de cerdo, entero
Carne de cordero
Lomo de cordero, entero
* Para que la piel quede crujiente, poner la pechuga de pato un momento en la sartén después de sacarla del horno.
Consejos para una cocción lenta
La carne preparada con
una cocción lenta no está
tan caliente como la carne
asada de forma
convencional.
Cómo conservar caliente
la carne que se ha
preparado con la cocción
lenta.
Gratinados
Gratinado, dulce
Soufflé
Gratinado de pasta
Lasaña
Gratinado de patatas, ingredientes
crudos, máx. 4 cm de altura
Gratinar tostadas, 4 unidades
Gratinar tostadas, 12 unidades
Productos preparados
Tener en cuenta las indicaciones del fabricante que figuran en
el embalaje.
Si los accesorios se cubren con papel de hornear, asegurarse
de que el papel sea apto para la correspondiente temperatura.
Adaptar el tamaño del papel al plato.
Peso
1000 g
300-400 g
aprox. 1,5 k
g
1,5 kg
1,5 kg
aprox. 1,5 k
g
aprox. 800
g
aprox. 1,5 k
g
aprox. 500
g
aprox. 200
g
Para evitar que la carne asada se
enfríe rápidamente, calentar el
plato y servir la salsa muy caliente.
Tras la cocción lenta vuelva a
ajustar la temperatura a 70 °C.
Los trozos de carne pequeños
pueden mantenerse calientes
hasta 45 minutos; los trozos
pequeños hasta 2 horas.
Accesorios y recipientes Altura
Molde para gratinar
Molde para gratinar
Moldes individuales
Molde para gratinar
Molde para gratinar
Molde para gratinar
Parrilla
Parrilla
Altura
Tipo de
Temperatura
calenta
en °C
miento
1
80
%
1
80
%
1
80
%
1
80
%
1
80
%
1
80
%
1
80
%
1
80
%
1
80
%
1
80
%
1
80
%
Gratinados, soufflés y tostadas
Para asar directamente sobre la parrilla, introducir la bandeja
universal a la altura 1. De este modo el horno se mantiene más
limpio.
Colocar el recipiente siempre sobre la parrilla.
El resultado del gratinado depende del tamaño del recipiente y
de la altura del gratinado. Los datos indicados la tabla son sólo
valores orientativos.
1
1
1
1
1
1
2
2
El resultado de la cocción depende básicamente del tipo de
alimento. Los productos crudos pueden estar de antemano
dorados o presentar irregularidades.
Tiempo de
soasado
en minutos
6-7
3-5
6-7
6-7
6-7
5-7
6-7
6-7
6-7
6-7
5-6
Tipo de
Temperatura
calentamien
en °C
to
180-200
%
180-200
%
200-220
%
190-210
%
180-200
%
170-190
%
2
(
2
(
Tiempo de cocción
lenta en horas
4-5
2-2,5
4,5-5,5
5-6
4-5
80-110 min.
5-6
3-3,5
5-6
2,5-3
1,5-2
Tiempo de
cocción
en minutos
45-55
35-45
20-30
35-50
40-50
50-60
10-15
8-12
19
Publicidad
Tabla de contenido
