Princess 152001 Instrucciones De Uso página 43

brauchen. Die Wirkung der Hefe kann
durch den Kontakt mit Salz oder Fett
beeinflusst werden. Salz trocknet die Hefe
aus und Fett umschließt die Hefezellen,
sodass der Teig nicht mehr aufgehen kann.
Daher ist es wichtig, dass Hefe, Salz und
Butter im Brotbackautomaten nicht zu dicht
beieinander liegen.
Salz
Salz verleiht dem Brot Geschmack, ist
aber auch wichtig für die Rinde und das
Aufgehen des Brots (obwohl Salz auch das
Aufgehen unterbrechen kann, wenn es in
direkten Kontakt mit der Hefe kommt). Salz
stärkt die Glutenkonstruktion, die dem Brot
die Form verleiht. Salz sorgt ebenfalls
dafür, dass das Brot nicht über die
Backform quillt und dann einfällt, ehe es
richtig gebacken ist.
Man kann natriumarmes oder salzfreies
Brot backen, muss aber dann die Zutaten
ändern.
Flüssigkeiten
Die gebräuchlichste Flüssigkeit zum
Brotbacken ist Wasser. Sie können es aber
auch mit Milch oder Buttermilch
versuchen. Das beeinflusst den
Geschmack, das Aufgehen und die
Brotstruktur.
Die in Vollmilch enthaltenen Fette wirken
sich positiv auf die Frische aus und die
Laktose in der Milch regt die fermentative
Kraft an. Mit Buttermilch erhält man ein
leichteres Brot, das länger frisch bleibt.
Zucker
Zucker trägt nur in geringem Maß zum
Aufgehprozess bei, aber es bestimmt den
Geschmack des Brots. Anstelle von Zucker
können Sie auch Honig, schwarzen
Rübensirup oder Sirup verwenden.
Verwenden Sie im Brotbackautomaten
keinen grobkörnigen Zucker (harten
Zucker) oder Kandiszucker. Diese können
die Antihaftschicht beschädigen.
Verwenden Sie keine künstlichen
Süßstoffe, da diese im Allgemeinen nicht
gut hitzebeständig sind.
Fette
Fett ist eigentlich ein Backmittel. Sie
brauchen es nicht unbedingt, aber das Brot
gelingt mit Fett viel besser. Fett macht den
Teig geschmeidiger und sorgt dafür, dass
er einfacher aufgehen kann. Fett
umschließt ebenfalls das Glutennetz,
sodass das Kohlendioxid im Teig
festgehalten wird. So wird das Brot luftiger
und bleibt länger frisch.
Geeignet sind verschiedene Fettsorten. Öl
(Sonnenblumen- oder Olivenöl), Butter und
Margarine führen zu einem
ausgezeichneten Ergebnis. Öl macht die
Rinde weicher. Margarine sorgt für eine
knusprigere Rinde und verbessert
ebenfalls den Aufgehprozess. Wenn man
Kräuterbrot backt, kann Öl mit einer
Geschmacksrichtung, zum Beispiel
Walnuss-, Knoblauch- oder Basilikumöl,
eine besondere Note hinzufügen.
Temperatur
Am besten werden die Zutaten bei
Zimmertemperatur in die Backform gefüllt.
Verwenden Sie nie zu warme
Flüssigkeiten, da sich dies negativ auf die
Hefe auswirken kann.
Hilfsmittel und Tipps
Auf einem Gitter abkühlen lassen
Lassen Sie das Brot nach dem Backen auf
einem Gitter abkühlen. So kann die Hitze
auf allen Seiten entweichen.
Nach dem Abkühlen schneiden
Selbst gebackenes Brot lässt sich am
besten nach dem Abkühlen schneiden.
Wenn das Brot noch warm ist, lässt es sich
am besten mit einem elektrischen Messer
wie dem Princess 2952 Silver Electric
Knife schneiden.
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