Flama 1706 FL Manual De Usuario página 13

Coza 3 ovos. Coza os espinafres ou a alface e escorra cuidadosamente. Pique o pão,
a cebola, a carne de porco e os espinafres escorridos. Frite a cebola em manteiga até
estar macia. Embeba o pão em leite.
Misture o pão, a cebola, a carne de porco, os espinafres, as ervilhas e o queijo parmesão.
Adicione 1 ovo, tempere com sal, pimenta e folhas de tomilho.
Espalhe o recheio uniformemente sobre a carne, disponha rodelas de ovos cozidos por
cima e dê forma ao assado, utilizando agulha e fio. Coloque na rede.
Prepare o caldo de carne, adicionando alguns ossos. Deixe ferver. Adicione a carne,
baixe o lume e deixe ferver em lume brando durante 1.h30m.
Escorra e deixe arrefecer. Corte em fatias e sirva com uma salada.
Nota: para uma melhor apresentação do prato, cubra as fatias com uma gelatina de
vinho do Porto e enfeite com folhas de salsa, rodelas de cenoura, tomate e pepino.
Coza as gambas em água e sumo de 1/2 limão, escorra e descasque. Deixe arrefecer.
Entretanto, prepare a gelatina e deite-a numa forma de bolos (a quantidade adequada
é de 250 ml).
Disponha as gambas na parte inferior da forma. Coloque no frigorífico e deixe endurecer.
Pique finamente o atum e os filetes de anchovas (ambos cuidadosamente escorridos).
Coloque manteiga amolecida numa taça (retire a manteiga do frigorífico algumas horas
antes). Amasse com uma colher de pau ou batedeira eléctrica.
Em seguida, adicione gradualmente a pasta de atum, deite o conhaque e continue a
misturar durante alguns segundos. Prove e tempere com pimenta a gosto.
Retire a forma do frigorífico e revista o interior (note que este deve estar coberto com
gelatina) com rodelas de pepinos e pimentos de conserva.
Adicione a pasta de atum e comprima correctamente de modo a não existirem espaços
vazios. Coloque novamente no frigorífico durante, pelo menos, 12 horas.
Para servir, mantenha a forma em água a ferver e vire a forma do patê ao contrário,
sobre uma travessa.
Guarneça ao seu gosto.
Vitela assada à Genovesa
• 1,5 Kg. peito de vitela
• 3 ovos
• 2 fatias de pão seco
• 20 g de manteiga
• 1 cebola
• 250 g de carne de porco
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 200 g de espinafres ou alface
• 1 tomilho fresco
• 250 g de ervilhas
• 1 ovo
• 1 rede
• 1 cubo de caldo de carne
• Sal e pimenta
Patê de atum com gambas
• 300 g de atum em óleo
• 300 g de manteiga
• 4/6 filetes de anchovas em óleo
• 1 copo pequeno de conhaque
• 1 cubo de gelatina
• 1 limão
• Sal e pimenta
• 500 g de gambas ou lagostins
• Pepinos e pimentos de conserva
11