Rôtissage; Recommandations Pour Le Rôtissage; Cuisson À Convection; Cuisiner Par Convection - Thermador PROFESSIONAL PRO GRAND PRG36 Manual Del Usuario

6. Une fois que le four est préchauffé, placez-y les
aliments à faire cuire.
Fonctionnement automatique de la soufflerie de
refroidissement:
Le ventilateur de refroidissement s'active seulement si le
four atteint 300°F (149°C). Lorsque vous éteignez le four,
le ventilateur reste en fonction jusqu'à ce que la
température redescende à 250°F (121°C).
Recommandations pour le rôtissage
Viande Et Volaille Dans
Un Plat Fermé
Bœuf :
Braisé, 3-4 livres
Pointe de poitrine
Bloc d'épaule
Pain de viande
Volaille :
Poulet, entier
Poulet, morceaux
Dinde, entière
Porc :
Épaule
Demi-jambon fumé
Conseils avec le mode rôtissage
• Le mode rôtissage est excellent pour les viandes ou
les volailles plus tendres, lorsque la viande est braisée
et qu'un plat fermé est utilisé.
• Ajoutez du liquide, comme de l'eau, du jus, du vin, du
bouillon ou du fond de sauce pour des plats plus
savoureux et plus juteux.
• Vous pouvez utiliser un sac brunisseur avec ce mode.
• Lorsque vous faites rôtir un poulet entier ou une dinde
entière, repliez les ailes vers l'arrière et attachez les
cuisses avec une ficelle à cuisson.
Convection

Cuisiner par convection

La cuisson à convection présente de nombreux avantages.
Dans le système à convection, un ventilateur à l'arrière du
four déplace uniformément l'air dans le four. Cet air répand
uniformément la chaleur de sorte que les résultats de
cuisson demeurent constants, indépendamment de la
position de grille utilisée. Des aliments sur plusieurs grilles
peuvent être cuits en même temps. Les aliments cuiront
uniformément sans que vous ayez à tourner les plats.
Température Position De
Du Four Grille
350°F (177°C)
350°F (177°C)
350°F (177°C)
350°F (177°C)
375°F (191°C)
375°F (191°C)
325°F (163°C)
325°F (163°C)
325°F (163°C)
NE continuez PAS à utiliser le fours si la soufflerie de
refroidissement ne se met pas en marche. Appelez un
centre de service qualifié pour que le four soit réparé.
Rôtissage
La température de la fonction rôtissage est plus élevée que
la cuisson au four traditionnelle. Cette température sert
pour rôtir de façon traditionnelle, lorsque de la graisse de
cuisson est désirée, ou pour rôtir avec un plat couvert.
Durée De Cuisson
1 40 à 60 minutes par livre
2 50 à 60 minutes par livre
1 45 à 55 minutes par livre
3 45 à 60 minutes
2 18 à 21 minutes par livre
2 60 minutes
2 11 à 15 minutes par livre
1 35 à 40 minutes par livre
1 2 à 3 heures
Des plats peu profonds peuvent être utilisés pour la
cuisson à convection. Ceci permet à l'air de bien circuler
autour des aliments. Les plats à rebords élevés ou
couverts ne conviennent pas à ce type de cuisson, car l'air
chaud ne peut circuler autour des aliments.
Vous pouvez prendre vos plats préférés pour utiliser la
cuisson à convection, pourvu que les bords soient peu
profonds et que l'air puisse circuler autour des aliments.
Tout aliment non couvert brunira uniformément et une
croûte riche se formera. La cuisson à convection ne
convient pas aux aliments dans des casseroles couvertes
(casseroles, rôtis) ou contenant de la crème anglaise.
Cuisson à convection
Vous pouvez économiser du temps en faisant cuire une
bonne quantité de biscuits en même temps et de façon
uniforme. La durée de cuisson peut être moindre en raison
de l'air chaud qui circule. Pour de petits morceaux, comme
des biscuits, vérifiez la cuisson deux minutes avant le
temps indiqué dans la recette. Pour des articles plus
grands, comme des gâteaux, vérifiez cinq à six minutes
avant le temps indiqué dans la recette.
Temp. Finale
170°F (77°C)
170°F (77°C)
170°F (77°C)
170°F (77°C)
180°F (82°C)
180°F (82°C)
180°F (82°C)
170°F (77°C)
170°F (77°C)
Française 27