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AHUMAR
Se puede utilizar el Onyx Kamado como
ahumador utilizando diferentes configuracio-
nes, en ninguna de ellas debes colocar el
anillo:
a) Colocando las patas cortas del deflector
hacia abajo y colocando la parrilla sobre las
patas largas. Entre la placa del deflector y la
parrilla podrá colocar una charola de
aluminio para recoger los jugos que suelte el
alimento. Es necesario
espacio entre el domo y el alimento (una vez
cerrado) para permitir flujo de aire y calor.
b) Colocando las patas largas hacia abajo y
colocando la parilla sobre las patas cortas.
Este arreglo permitirá mayor flujo de calor.
c) Colocando las patas cortas del deflector
hacia abajo y colocando el alimento sobre la
placa sin parrilla. Este arreglo se utiliza
cuando necesite el mayor espacio entre
deflector y domo. El pollo sentado se
prepara utilizando esta configuración. El
pollo no se quemará ya que no está tocando
directamente la placa y el domo cerrará
perfectamente.
que exista un
Parrilla
Deflector
Parrilla
Deflector
6
Recomendaciones:
Cuando utilice el aparato como ahumador
siempre será necesario colocar el deflector
para evitar que le llegue fuego directo al
alimento. De esta forma estas cocinando
solamente con calor.
El deflector deberá colocarlo directamente
sobre el contenedor de carbón y sin el anillo.
Encender el Onyx Kamado, una vez que
llegamos a la temperatura deseada, entre
los 225 y 325 grados °F, colocar el deflector
de calor, la parrilla y el alimento que desea-
mos cocinar.
Es normal que la temperatura baje un poco
una vez que coloquemos el alimento en la
parrilla. Tendrá que regular la temperatura
como lo comentamos anteriormente. El
tiempo de cocción dependerá de la cantidad
y el tipo de alimento que deseamos prepa-
rar.
Con ésta técnica se cocina lentamente y a
baja temperatura, lo que permite preparar
cortes donde la carne no es muy suave
como el brisket, pierna de cerdo, costillas,
etc. dando como resultado que el alimento
quede muy suave y jugoso.
Alimentos:
NOTA: Para cocinar con esta técnica NO es
necesario que la totalidad del carbón este
hecho brasa. Basta con prender una porción
para alcanzar una temperatura de entre 225
y 325 grados ºF. Recuerde que la cocción
es a temperatura baja y puede durar varias
horas, dependiendo de la cantidad de
alimento a preparar.
Deflector
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