Tabla de contenido
Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
TÉCNICAS PARA COCINAR cont
CONSEJOS PARA FREÍR
• •
Compre tiras de carne de la carniceria o
del supermercado, o prepare las tiras de
carne de los cortes recomendados y quite
toda la grasa y cortando en dirección a las
fibras de la carne.
• •
El rebanar a través de las venas se
obtiene carne tierna. Corte en tiras
muy delgadas, de 2 a 3 pulgadas de
largo aproximadamente.
• •
Congele la carne (30 minutos
aproximadamente) para rebanar
más fácilmente.
• •
Fría la tiras de carne en grupos pequeños
(225 onzas; aproximadamente
1
⁄
2
para evitar que la carne suelte jugo y se
cocine carne dura.
• •
Al agregar las tiras de carne al sartén, las
tiras deberán freírse.
• •
Fría las tiras de carne de 1 a 2 minutos.
Si las cocina por más tiempo la
carne endurecerá.
• •
Retire la carne cuando este cocida y
permita que el sartén se recaliente antes
de freír el siguiente grupo. Al cocinar en
pequeños grupos el calor del sartén será
constante, asegúrandose de que la carne
no se cocine demás o endurezca.
• •
Una pequeña cantidad de aceite puede
mezclarse a las tiras de carne antes de
vertirlas al sartén, al igual que otros
saborizantes como el ajo, jengibre y chile.
Un poco de aceite the ajonjolí se puede
agregar para añadir sabor. Al mezclar la
carne con el aceite en vez de calentar por
separado en el sartén evitará usar
52
demasiado aceite.
• •
Escurra las marinadas delgadas de las
tiras de carne antes de freír para prevenir
el sobrecocimiento y salpiquen.
• •
Freír los vegetales después de sellar la
carne con un poco de aceite(o rocío de
agua)hasta que tenga color:
3 MINUTOS
caurto de cebollas
ramos de broccoli
zanahorias en rebanadas
Champiñones Chinos en remojo
2 MINUTOS
Chicharos
Pimientos en tiras
libra)
Calabacitas en tiras
Castañas de agua
Tallos de bambú
UN MINUTO
Ajo machacado
Chile picado
Jengibre machacado
Chalotas picadas
Germinados
• •
Este tiempo corto de cocción mantendrá
los vegetales crujientes.
• •
El aceite de cacahuate se usa para freír
platos estilo Asiático. Sin embargo los
aceites de vegetal, canola y olivo se
pueden usar.
• •
No sature el wok. Si es necesario cocine
en pequeños grupos y recaliente al final.
Si usa esté método recuerde no cocinar en
exceso.
• •
Sirva las comidas fritas inmediatamente
para retener la textura crujiente.
TÉCNICAS PARA COCINAR cont
DORAR CON POCO ACEITE
Se recomienda temperatura de 8-10.
•
Se utiliza para dorar y cocinar comida
en poco aceite. Los alimentos se
cocinan previamente.
•
Use aproximadamente 3 tazas (750ml) de
aceite, o suficiente aceite de manera que
tape la comida.
•
Precaliente el aceite antes de agregar la
comida. Cuando use aceite nunca cubra
con la tapadera cuando este calentando
o cocinando por qué causará qué el
aceite salpique.
•
No cambie de lugar el wok mientras esté
calentando o cocinando.
•
Limpie la humedad de los alimentos para
evitar salpicarse.
•
Cocine pocas piezas a la vez para
mantenerlas crujientes.
•
Escurra los alimentos en toallas de papel
para reducir la grasa.
•
Nunca deje el sartén desatendido
mientras esté dorando.
•
Permita que el aceite se enfríe antes de
quitarlo del sartén.
•
El aceite vegetal, cacahuate o canola son
recomendados para freír.
COCIMIENTO LENTO
Se recomienda temperatura de 1-2.
Su Gourmet Wok es ideal para lento
cocimiento de condimentos y guisados. El
lento cocimiento permite que se usen cortes
de carnes no tan suaves, para obtener carne
tierna. Los cortes de carne mas tiernas
contienen nervios y cartílagos, estos se
desintegrarán durante el tiempo de
cocimiento y estarán blandos. No es
recomendable el lento cocimiento en cortes
de carne tiernos ya que se endurecerán y
encogerán durante el cocimiento.
Es recomendable colocar la tapadera
durante el lento cocimiento para retener el
calor. Durante el proceso de cocimiento de
los condimentos o los guisados hervira y se
apagara. Es normal ya que la unidad se
encuentrá controlada automáticamente.
RECOMENDACIONE DE CORTES
PARA COCIMIENTO LENTO
CARNE DE RES
Paleta sin hueso, espaldilla, y pierna
POLLO
Muslo en cubos, pierna
CARNERO
Muslo y chuletas
TERNERA
Jarrete, muslo y pierna (Osso Bucco)
PUERCO
Pierna
53
Publicidad
Capítulos
Tabla de contenido
