Oster FoodSaver V2040 Guía De Referencia página 12

Conseils pour la Mise Sous Vide
Mise sous Vide et Sécurité Alimentaire
L'emballage sous vide prolonge la vie des aliments en
retirant presque tout l'air du sachet scellé, et par con-
séquent réduisant l'oxydation qui a un effet négatif sur la
valeur nutritionnelle, la saveur et la qualité des aliments
en général. La mise sous vide peut aussi éviter le dével-
oppement de microorganismes qui peuvent créer des
problèmes sous certaines conditions:
Moisissure – Facile à reconnaître de par son aspect
duveteux. La moisissure ne peut pas se développer dans
un environnement pauvre en oxygène; par conséquent
l'emballage sous vide peut ralentir le développement de
la moisissure.
Champignons/Levure – Conduit à la fermentation, ce
qui est identifiable par l'odeur et le goût. Le champignon
a besoin d'eau, de sucre et d'une température modérée
pour se développer. Il peut aussi survivre avec ou sans air.
Pour ralentir le développement d'un champignon, il faut
réfrigérer, pour l'arrêter totalement il faut congeler.
Bactérie – Produit une odeur désagréable, une décol-
oration et/ou une texture visqueuse. Sous des conditions
idéales, le Clostridie Botulique (l'organisme qui produit
le Botulisme) peut se développer sans air et parfois n'est
pas détectable par l'odeur ou le goût. Même si c'est
extrêmement rare, cela peut être très dangereux.
Pour préserver correctement les aliments, il est très
important de maintenir une température basse. Il est
possible de réduire le développement de microorgan-
ismes à une température de 4°C (40°F) ou en dessous. La
congélation à -17°C (0°F) ne tue pas les microorganismes,
mais arrête leur développement. Pour garder des aliments
périssables à long terme, il faut les emballer sous vide
avant de les congeler, et les maintenir réfrigérés après
décongélation.
Il est important de remarquer que l'emballage sous vide
NE remplace PAS le processus de mise en conserve et
ne peut pas renverser le processus de détérioration des
aliments.
Il peut seulement ralentir les changements dans la qualité.
Il est difficile d'estimer combien de temps les aliments
garderont leur saveur originale, apparence et texture
parce que tout dépend de l'age et de la condition de
l'aliment le jour ou il a été emballé sous vide.
IMPORTANT: L'emballage sous vide NE remplace
PAS la réfrigération ou la congélation. Tout aliment
périssable doit être réfrigéré ou congelé après avoir été
emballé sous vide
Préparation des Aliments et Conseils pour
Réchauffer
Décongeler et Réchauffer les Aliments Emballés
sous Vide
Toujours décongeler les aliments au réfrigérateur ou four
à micro-ondes – Ne pas décongeler des aliments périss-
ables à température ambiante.
Pour réchauffer des aliments au four à micro-ondes dans
un sachet FoodSaver™, toujours couper un coin du
sachet avant de le placer sur un plat qui puisse aller au
four à micro-ondes. Cependant, pour éviter des zones
brûlantes, ne pas réchauffer de la viande avec les os ou
des aliments gras au micro-ondes et à l'intérieur d'un
sachet FoodSaver™.
Vous pouvez aussi réchauffer vos aliments en plaçant
le sachet FoodSaver™ dans de l'eau frémissante à une
température inferieure à 75°C (170°F).
Guide de Préparation pour Viande et Poisson:
Pour de meilleurs résultats, pré-congeler la viande et le
poisson pendant 1 à 2 heures avant de l'emballer sous
vide dans un sachet FoodSaver™. Ceci pour aider à rete-
nir le jus et la forme de l'aliment, et garantir un meilleur
scellage.
S'il ne vous est pas possible de pré-congeler , placer une
serviette en papier pliée entre la viande ou le poisson
et le dessus du sachet, mais en dessous de la zone de
scellage. Laisser la serviette en papier dans le sachet pour
absorber l'excès d'humidité et de jus pendant le proces-
sus de mise sous vide.
Remarque: La viande de bœuf peut avoir une appar-
ence plus sombre après la mise sous vide, ceci est due à
l'absence d'oxygène. Cela ne veut pas dire que la viande
est abimée.
Guide de Préparation pour Fromages à Pâte Dure:
Pour conserver le fromage, mettre sous vide après
chaque usage. Faire un long sachet FoodSaver™, en lais-
sant 2.5 cm (un pouce) d'espace pour chaque fois que
vous allez ouvrir et sceller à nouveau le sachet en plus
des 8 cm (3 pouces) que vous devez normalement lais-
ser entre le contenu et la zone de scellage. Simplement
couper la zone de scellage et retirer le fromage. Lorsque
vous êtes prêt à l'emballer de nouveau, il suffit de mettre
le fromage dans le sachet et de sceller.
IMPORTANT: Ne pas mettre sous vide du fromage à
pâte tendre.
Préparation pour Légumes:
Il est nécessaire de blanchir les légumes avant de les
emballer sous vide. Ce processus évite que les enzymes
agissent et fassent perdre saveur, couleur et texture à vos
légumes.
Pour blanchir les légumes, les mettre dans l'eau bouillante
ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais
encore un peu croquants.
Les temps de blanchissage varient d'une à deux minutes
11