Conseils Et Techniques De Rôtissage; Directives Générales; Conseils Et Techniques De Vraie Convection - BORETTI BPON 45 Instrucciones

15 - Comprendre les différents modes de fonctionnement du four
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Conseils et techniques de rôtissage
Le rôtissage est la cuisson à l'air réchauffé. Les éléments supérieur et
inférieur sont utilisés pour chauffer l'air mais le ventilateur n'est pas
utilisé pour faire circuler la chaleur.
Suivez la recette ou les instructions pour la température de cuisson et
la position de la grille. Le temps de cuisson varie avec la température
des ingrédients et leur taille, leur forme et la finition du plat de cuisson.
Directives générales
• Pour de meilleurs résultats, cuisiner les aliments, cuisinez sur une
simple grille avec au moins 1" - 1½" (2,5 – 3 cm) d'espace entre
les plats et les parois du four.
• N''utilisez qu'une grille lorsque vous choisissez le mode cuisson.
• Vérifiez la cuisson au temps minimum.
• Utilisez des plats en métal (avec une finition antiadhésive ou non),
en verre résistant à la chaleur, en verre céramique, en poterie ou
d'autres plats appropriés au four.
• Lorsque vous utilisez un plat en verre résistant à la chaleur, réduisez
la température de 25°F (15°C) par rapport à la température
recommandée.
• Utilisez des plats avec ou sans bord.
• Des plats en métal foncé ou avec des finitions non adhésives
cuiront plus vite en brunissant plus le met. Des plats isolés ralentiront
légèrement le temps de cuisson dans la plupart des cas.
• N'utilisez pas de feuille en aluminium ou de plateaux en aluminium.
Une feuille est un excellent insolant de chaleur et donc la chaleur
sera attrapée dessous. Cela altère la performance de cuisson et cela
endommage la finition du four.
• Evitez de placer sur la porte ouverte des plats.
• Des conseils pour résoudre des problèmes de cuisson sont
disponibles page 35.

Conseils et techniques de vraie convection

• Réduisez les températures de recette de cuisson de 25°F (15°C).
• Pour de meilleurs résultats, il faut cuire les aliments non couverts,
dans des plats à bord bas pour mieux profiter de la circulation
d'air forcé. Utilisez des plats en aluminium brillant pour de meilleurs
résultats à moins que cela soit spécifié autrement.
• Le verre résistant à la chaleur et la céramique peuvent être utilisés.
Réduisez encore la température de 25°F (15°C) si vous utilisez un verre
résistant à la chaleur, donc une réduction totale de 50°F (30°C).
• Les plats en métal foncé peuvent être utilisés. Notez que la nourriture
peut brunir plus vite lorsque vous utilisez un plat en métal foncé.
• Le nombre de grilles utilisées est déterminé par la hauteur des
aliments à cuire.
• Les aliments cuits, en général, cuisent extrêmement bien avec la
convection. N'essayez pas de convertir des recettes comme les
crèmes anglaises, les quiches, les tartes à la citrouille, les tartes au
fromage, qui ne tirent pas de bénéfice de la convection. Utilisez le
mode de cuisson normal pour ces recettes.
• La cuisson sur plusieurs grilles pour des repas préparés au four est
effectuée sur les positions de grille 1, 2, 3 et 4. Les quatre grilles peuvent
être utilisées pur des cookies, des biscuits et des biscuits apéritifs
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- 2 grilles de cuisson : Utiliser positions 1 et 3.
- Lorsqu'on cuit plusieurs gâteaux en même temps, distribuer les
plats de telle façon qu'ils ne soient pas juste l'un au-dessus de
l'autre. Pour de meilleurs résultats, placez les gâteaux devant sur
la grille du dessus et à l'arrière sur la grille du dessous.(Voyez le
dessin à droite). Laissez 1" - 1 ½" (2,5 – 3 cm).
• La conversion de votre propre recette peut être facile. Choisissez
une recette qui sera avantagée par la cuisson par convection.
• Réduisez la température et le temps de cuisson si nécessaire. Il peut
parfois y avoir des essais et des erreurs avant d'arriver au résultat
parfait. Gardez des traces de votre technique pour la prochaine
préparation à convection.
• Des conseils pour résoudre des problèmes de cuisson sont
disponibles page 35.
Aliments recommandés pour le mode convection européenne
Biscuits apéritifs Biscuits pour café Gâteaux
Biscuits (2 à 4 grilles) levure pains
Choux à la crème
Petits pains popovers
Casseroles et Entrées un plat
Plats à four (grille positions 1, 2, 3)
Aliments levés à la levure (Soufflés, Meringue, Desserts garnis de
meringue, Gâteaux ange, Gâteaux mousseline)
POSITION DES GRILLES
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3
2
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Conseils rapides et faciles de recette
Convertir de la CUISSON à la CONVECTION EUROPÉENNE:
• Réduisez la température de 25 °F (15 °C).
• Utilisez le même temps de cuisson que la cuisson normale si la durée
est de 10 à 15 minutes.
• Les aliments avec un temps de cuisson de moins de 30 minutes doivent être
vérifiés pour leur cuisson 5 minutes plus tôt que dans les recettes standard.
• Si la nourriture cuit plus de 40 – 45 minutes, réduisez le temps de
cuisson de 25%.
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Grille 3
Grille 1