Thermador SGS Serie Manual Del Usaurio página 31

Tableau de cuisson
Tableau 1: tableau de cuisson
Aliments
PAINS
Crêpes, sandwichs
grillés, pain doré
CÉRÉALES
Semoule de maïs, gruau
CHOCOLAT
FRITURE
OEUFS
Frits, brouillés
VIANDE, POISSON,
VOLAILLE
Bacon, saucisses, gal-
ettes
Saisir des steaks Suisse,
rôti à braiser
Poulet à frire
Frire : côtelettes
d'agneau, steak mince,
hamburger, saucisses
Mijoter : ragoût de pou-
let, corned-beef, pois-
son poché
MAÏS À ÉCLATER
AUTOCUISEUR
viande, légumes
RIZ
SAUCES
base de tomates
Crème blanche, ber-
naise, Hollandaise
Commencer la cuisson
Moy. – préchauffer la poêle
Hl – couvrir, amener l'eau à
ébullition, ajouter les
céréales.
LO pour fondre.
Hl – chauffer l'huile
Moy. à moy. Hi – fondre le
beurre, ajouter les oeufs.
Hl jusqu'à grésillement.
Hl – fondre le gras, brunir à
Moy. Hi à Hl, ajouter liquide,
couvrir.
Hl – fondre le gras, brunir à
Moy.
Moy HI à Hl – préchauffer
poêle.
Hl – couvrir, amener le liq-
uide à ébullition.
Moy à Moy. HI – couvrir,
chauffer jusqu'à ce que les
grains commencent à
éclater.
Moy. Hi à Hi – accumuler
pression.
Hl – couvrir, amener l'eau à
ébullition, ajouter riz, couvrir.
Moy. HI à Hl – cuire viande/
légumes, suivre la recette
Lo à Moy. Lo – fondre le
gras, suivre la recette
Poursuivre la cuisson/
brûleurs standard
Moy/bas à moy.
Moy/bas à moy. – terminer la
cuisson selon les directives
sur l'emballage
Retirer lorsque fondu.
Moy./HI à Hl – garder la
température
LO à Moy. Lo – terminer la
cuisson.
Moy. Lo à Moy. – pour ter-
miner la cuisson
LO à Moy. Lo – couvrir,
mijoter jusqu'à tendreté.
LO – couvrir, terminer la cui-
sson.
Moy. à HI – brunir la viande.
LO à Moy. Lo
Moy. à Moy. Hi – terminer
Moy. Lo à Moy. – maintenir
pression
LO à Moy. Lo – couvrir, cuire
selon les directives sur
l'emballage
LO à Moy. Lo
LO à Moy. Lo – terminer la
cuisson
OU poursuivre la cuisson/
brûleurs ExtraLow
Utiliser réglage brûleur stan-
dard
1 à XLO® – pour garder,
couvrir.
2 à XLO – 10 à 15 min. pour
fondre. 1 à XLO – pour
garder.
Utiliser réglage brûleur stan-
dard
1 à XLO – pour garder peu
longtemps,
Utiliser réglage brûleur stan-
dard.
3 à 1 – mijoter jusqu'à ten-
dreté.
Utiliser réglage brûleur stan-
dard,
4 à 3 – garder, non couvert
3 à 2 – garder, couvert
4 à 1 – mijoter lentement.
Utiliser réglage brûleur stan-
dard.
Utiliser réglage brûleur stan-
dard.
4 à 2 – cuire selon les direc-
tives sur l'emballage. 1 à
XLO – garder, couvrir.
2 à XLO – mijoter*
2 - 3 découvrir pour épaissir
1 à XLO – pour garder, cou-
vrir*.
Français 11