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Guía de cocina
ADVERTENCIA: tenga cuidado a la hora de freír porque el aceite y la grasa se calientan muy rápido, en especial si utiliza
»C
onsejos de cocción
• Cuando la comida rompa a hervir, reduzca el valor de temperatura ajustado.
• Utilizar una tapa reducirá los tiempos de cocción y le permitirá ahorrar energía porque la tapa permite retener el calor.
• Para reducir los tiempos de cocción, minimice la cantidad de líquido o grasa.
• Empiece a cocinar con un ajuste alto y redúzcalo cuando la comida se haya calentado.
Hervir a fuego lento y cocinar arroz
• El hervor a fuego lento ocurre por debajo del punto de
ebullición, a unos 85 °C, cuando las burbujas sólo suben
a la superficie del líquido de cocción de vez en cuando. Es
la clave para obtener sopas deliciosas y estofados tiernos
porque los sabores se desarrollan sin recocer los alimentos.
Las salsas a base de huevo y espesadas con harina también
se deben cocinar por debajo del punto de ebullición.
• Algunas técnicas, como, por ejemplo, la cocción de arroz
por el método de absorción, puede que requieran un
ajuste superior al más bajo para garantizar que la comida
quede bien cocinada en el tiempo recomendado.
Dorar bistecs
Para cocinar bistecs jugosos y sabrosos:
1. Deje la carne a temperatura ambiente durante unos 20
minutos antes de cocinarla.
2. Caliente una sartén con fondo grueso.
3. Unte con aceite ambas caras del bistec. Vierta una pequeña
cantidad de aceite en la sartén caliente y después ponga la
carne en la sartén caliente.
4. Dele la vuelta al bistec una sola vez durante la cocción. El
tiempo de cocción exacto dependerá del grosor del bistec y
de lo hecho que lo quiera. Los tiempos pueden variar entre
2 y 8 minutos por cada lado. Para comprobar si el bistec
está hecho, presiónelo: cuanto más duro, más "hecho"
estará.
5. Coloque el bistec en un plato tibio y déjelo reposar unos
minutos para que esté tierno cuando lo sirva.
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la función de máxima potencia. A temperaturas muy altas, el aceite y la grasa prenden fuego de forma
espontánea, lo que representa un riesgo importante de fuego.
Saltear
1. Elija un wok de base plana o una sartén grande aptos para
vitrocerámica.
2. Tenga a mano todos los ingredientes y utensilios. El salteo
debe ser rápido. Si va a cocinar cantidades grandes, cocine
los alimentos en diversas porciones más pequeñas.
3. Precaliente ligeramente la sartén y añada dos cucharadas
de aceite.
4. Cocine la carne primero y resérvela de manera que se
mantenga caliente.
5. Saltee la verdura. Cuando esté caliente y crujiente, ajuste
la temperatura de la zona de cocción en un valor inferior y
vuelva a poner la carne en la sartén y añada la salsa.
6. Remueva ligeramente los ingredientes para que se
calienten del todo.
7. Sirva de inmediato.
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