Tabla de contenido
Publicidad
Métodos de cocimiento
Con la combinacin de quemadores y accesorios, la parrilla de gas puede
proporcionarle virtualmente todos los estilos de cocimiento imaginables.
• Los potentes quemadores principales distribuyen el rango medio y alto de las
temperaturas deseadas para el asado a la parrilla tradicional. Esto incluye filetes
bien cocidos y trmino medio, hamburguesas, chuletas de cerdo y otros alimentos
similares o brochetas, embutidos o piezas de pollo a la parrilla con un calor ms
moderado (consulte la Fig. 14).
Una de las claves para ampliar su rango de capacidades de asado es comprender
fundamentalmente los dos mtodos comunes de cocimiento: cocimiento directo e indirecto.
En el método de cocimiento directo, los alimentos se colocan directamente sobre la fuente de calor. Este
mtodo se utiliza en filetes bien cocidos, por ejemplo, donde ser necesario el calor alto e inmediato para
dorar rpidamente la capa exterior de las carnes y que la carne permanezca jugosa para mejorar el sabor. En
la parrilla se logra utilizando uno o ms quemadores principales y colocando los alimentos en las rejillas de
coccin de porcelana directamente sobre los quemadores. Esto se puede hacer con la cubierta de protecci
n de la rejilla abierta o cerrada.
En el método de cocimiento indirecto, los alimentos se colocan en la compensacin de la parrilla de la
fuente de calor. Con la tapa de la parrilla cerrada se refleja el calor que rodea los alimentos cocinndolos
de manera ms uniforme y suave. Esto se aproxima a la accin de un horno convencional donde el calor
circula por el uso de un ventilador para lograr un resultado similar. Este mtodo es perfecto para los asados
de cualquier tipo pero tambin es til cuando quiere un cocimiento lento u hornear una gran variedad de
alimentos. El cocimiento indirecto en su parrilla se logra utilizando uno de los quemadores principales y
colocando los alimentos en la rejilla de coccin de porcelana sobre el quemador opuesto o en el quemador
de la parrilla de calentamiento. La cubierta de proteccin de la parrilla debe utilizarse siempre cerrada cuando
utilice el mtodo de cocimiento indirecto.
PREPARACIN DE LOS ALIMENTOS PARA LA PARRILLA:
PELIGRO
Siempre siga las prcticas de preparacin y de manejo seguros de alimentos cuando utilice esta parrilla para
evitar enfermedades relacionadas con los alimentos:
•
Cocine siempre los alimentos de manera adecuada. Los alimentos que no se cocinan el tiempo suficiente
pueden retener bacterias, especialmente si se descongelan o se exponen a condiciones de calentamiento
previo al cocimiento.
•
Utilice siempre un termmetro de carne para confirmar que los alimentos se hayan cocinado
completamente.
•
Utilice siempre utensilios y platos adicionales para el manejo de los alimentos crudos. Nunca coloque los
alimentos crudos y los alimentos cocinados en el mismo plato y nunca coloque los alimentos cocinados en
un plato que se haya utilizado para manipular alimentos crudos. Siempre lave cuidadosamente todos los
utensilios y platos que se utilizaron para manipular los alimentos crudos antes de utilizarlos para manipular
los alimentos cocidos.
•
Lave siempre todos los vegetales, los mariscos y las carnes de aves antes de cocinarlos.
•
Deje siempre los alimentos sin cocinar en el refrigerador hasta que est listo para empezar a cocinar.
•
Marine siempre la carne en el refrigerador. Deseche el exceso de marinado y nunca vuelva a utilizarlo.
•
Precaliente siempre su parrilla de 5 a 10 minutos antes de empezar a cocinar y limpie todos los residuos
de alimentos y grasa antes de utilizar las rejillas de coccin.
30006236
Cocimiento
GRILL
Figura 14
ROTISSERIE
SEAR BURNER
B133
cooking methods
8/007
17
Publicidad
Tabla de contenido
