Tabla De Cocción En El Horno - SCHOLTES FN 36 XA Manual De Instrucciones

Tabla de cocción en el horno
COMIDAS
Plum-cake salados
Tortas rústicas
Tarrinas
Pasteles de hígado de ave, puré de salmón, huevo en
Cazuela
Soufflé
Verduras rellenas
Verduras asadas en cocotte Lechuga, zanahorias al azafrán, escorzonera, etc.
Flan
Tarrinas
Soufflé
Alimentos empanados
Papillote
Arroz
COMIDAS
Aves asadas en broquetas
Grandes trozos asados
Sauté de carne en cocottee
comidas tradicionales
Asados
Carnes empanadas
Comidas a la sal
Pescados asados o en
broquetas
Pescados enteros ( rellenos)
Filetes de pescado (con
agregado de vino u otro
líquido)
Papillote
Pescados envueltos (hojaldre
o pasta flora)
Soufflé
Pescados a la sal
EJEMPLOS
Plum-cake de aceitunas, de atún, etc.
Tortas rústicas de queso, pastel de salmón
Tarrinas de pescado, carne, verdura, paté, etc.
cocotte, etc.
Soufflé de queso, de verduras, de pescado, etc.
Patatas, tomates, calabacines, repollos, etc.
Flan de hongos, buñuelos de verdura, etc.
Tarrinas de verdura
Soufflé de espárragos, de tomate, etc.
Pastel de verduras, etc.
Trufas, etc.
Pilaf
EJEMPLOS
Pollo, gallito
Pernil entero asado, capón o pavo grande, etc.
Vaca bourguignon, conejo a la cazadora, sauté
de ternera Marengo, guiso de cordero, pollo a
la vasca, etc. Backenhof, tarrinas, etc.
Bistecs, chuletas, salchichas para asar,
brochetas, muslos de pollo, etc.
Filete de vaca Wellington, pernil empanado,
etc.
Aves a la sal, etc.
Lubina, caballa, sardina, salmonete, atún, etc.
Dorada, carpa, etc.
Salmón, gallineta nórdica, lubina, etc.
Lenguados, limanda, conchas de saint
jacques, etc.
Salmón, brochetas, etc.
Conchas de saint jacques, etc.
Lubina, carpa, etc.
FUNCIÓN TEMPERATURA
Pasteles o Multinivel 160 ºC
Pasteles o Multinivel 200 ºC
Tradicional 160 ºC
Tradicional 160 ºC
Multinivel 200 ºC
Multinivel 200 ºC
Tradicional 200 ºC
Tradicional 160 ºC
Tradicional 160 ºC
Multinivel 200 ºC
Multinivel 200 ºC
Multinivel 200 ºC
Tradicional 180 ºC
FUNCIÓN TEMPERATURA
Asador rotativo 270 °C
180 °C(en la tercera
Multinivel parte de la cocción
disminuir a 160°C)
Tradicional 190 °C
Barbacoa 200 ºC
Multinivel 200 ºC
Multinivel 240 °C
Barbacoa 180 ºC
Multinivel 200 ºC
Tradicional 200 ºC
Multinivel 200 ºC
Multinivel 200 ºC
Multinivel 200 ºC
Multinivel 240 °C
SOPORTES
Tortera sobre grasera
Sobre grasera
Molde de tarrina en grasera
(baño María con agua caliente)
Cazuela sobre grasera (baño
María con agua caliente)
Tortera sobre grasera
Sobre grasera
o tortera sobre grasera
Cocotte sobre grasera
Cazuela o tortera sobre grasera
(baño María con agua caliente)
Tortera sobre grasera (baño
María con agua caliente)
Tortera sobre grasera
Sobre grasera
Papillote sobre grasera
Bandeja sobre grasera
SOPORTES
Soporte para asador rotativo
Carne en grasera, bañar en
intervalos regulares con el
líquido de la cocción
Cocotte sobre grasera
En parilla (nivel en función
del espesor)
Sobre grasera (para piezas
grandes disminuir a 160 °C
después de la cocción de la
pasta)
Carne sobre grasera o
bandeja sobre grasera
En parilla (nivel en función
del espesor)
Sobre grasera
Sobre grasera
Sobre grasera
Sobre grasera
Tortera sobre grasera
Pescado sobre grasera o
bandeja sobre grasera
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