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Tableau de rôtissage des viandes
• Le tableau de rôtissage donne les
durées de cuisson pour les morceaux
de viande tendre qui sont habituelle-
ment rôtis à sec. Ces rôtis proviennent
des côtes ou de la surlonge. Pour
attendrir des morceaux provenant de
la cuisse (jambon) ou de l'épaule/bloc,
faire cuire dans un liquide pendant une
période plus longue.
COUPE
Rôtis de boeuf 1,8 kg (4 lb)
Rôtis de porc 1,3 kg (3 lb)
Jambon fumé
À faire cuire avant de manger
Entièrement cuit
Lectures finales sur un thermomètre
à viande
Faire cuire au degré de cuisson désiré en mesurant la température interne de la
viande avec un thermomètre à viande.
VIANDE
Boeuf
Porc
Agneau
Jambon fumé
À faire cuire avant de manger
Entièrement cuit
Poultry
Poulet
Dinde
12
1/3/12
11:06 AM
• Les durées de rôtissage indiquées
sont approximatives et devraient
être utilisées simplement comme
directives générales. Les morceaux
individuels et les préférences
personnelles peuvent nécessiter
des durées de rôtissage plus longues
ou plus courtes.
TEMPÉRATURE
MINUTES PAR LIVRE
160 °C/325 °F
160 °C/325 °F
160 °C/325 °F
160 °C/325 °F
SAIGNANT
À POINT
60 ºC/140 °F 70 ºC/160 °F
*
70 ºC/160 °F
60 ºC/140 °F 70 ºC/160 °F
Page 12
12 à 20
20 à 30
15 à 30
12 à 25
BIEN CUIT
77 ºC/170 °F
77 ºC/170 °F
77 ºC/170 °F
70 ºC/160 °F
60 ºC/140 °F
82 ºC/180 °F
82 ºC/180 °F
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