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Carne cecina (Jerky)
Secar la carne cecina es una de las mejores formas de aprovechar al máximo su
deshidratador. Tanto si eres un excursionista, un atleta o simplemente disfrutas del
valor proteico, la cecina es saludable, conveniente y deliciosa.
Prepare cecina con cortes magros de carne con la menor cantidad de grasa posible.
La grasa no se secará y acortará la vida útil de la cecina. La carne se debe cortar en
rodajas finas, con un grosor inferior a 1/4 "/ 6 mm. Esto es más fácil si la carne está
parcialmente congelada antes de cortarla. Usa un cuchillo muy afilado. Corte el centro
de la pieza de la carne para obtener una cecina más quebradiza y masticable.
Prepare una marinada y planee remojar la carne durante al menos 8-24 horas en el
refrigerador. Muchas recetas están disponibles en Internet o puede crear las suyas
propias.
ADVERTENCIA DE SALUD
Al secar la carne, se debe tener cuidado para asegurarse que se hayan destruido
todos los rastros de contaminantes como E. Coli o Salmonella. Asegúrese que
las bandejas y el interior del deshidratador están limpios. Mantenga la carne en
refrigeración hasta que se cargue en el deshidratador. El proceso más seguro incluye
uno de los siguientes:
• Antes de secar, caliente la carne en un horno tradicional para que la temperatura
interna de la carne roja sea de 160 ° F / 71 ° C y la de las aves de corral sea de
165 ° F / 74 ° C. Una vez que se alcanzan estas temperaturas, la carne es lo
suficientemente segura como para secarse en el aparato. Tenga en cuenta que este
proceso cambiará la textura y el sabor de la carne.
• Seque la carne a un mínimo de 145-155 ° F / 63-70 ° C y seque la carne durante al
menos 4 horas. Al finalizar, caliente la carne seca en un horno precalentado a 275 ° F
/ 135 ° C durante 10 minutos.
Las extensiones agrícolas en muchas universidades han publicado excelentes
artículos sobre inocuidad de los alimentos al hacer cecina con carne entera, carne
molida, aves, pescado y caza silvestre.
Para mayor información por favor visite:
http://foodsafety.wisc.edu (busque "jerky")
https://www.usda.gov/ (busque "jerky")
brodandtaylor.com | 19
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