Procedimiento De Limpieza Por Ebullición - The Legacy Companies CAYVO 40090 Manual Del Usuario

Tarea semestral:
1.
Confirma que el límite alto sea seguro y que los seguros termopilas de los pilotos estén en funcionamiento
2.
Limpia los orificios del quemador y reajusta
3.
Ejecuta una prueba de quemadores: [confirma que el consumo de gas esté dentro del 2% del valor
original al tiempo de iniciar funciones]
4.
Inspecciona las condiciones generales y el grosor de los bafles del quemador, remplázalos si están desgastados,
delgados o deformados
5.
Haz que la unidad sea inspeccionada por un técnico de servicio adiestrado en la fábrica para conocer el estado general
de necesidad de reparación
6.
Inspecciona la indumentaria de seguridad y otros accesorios, incluyendo las cestas para freír, para conocer el estado
general de necesidad de reparación
a. De encontrar cualquier problema de desgaste excesivo o desempeño deficiente, reemplaza ese componente.
b. Valida la calibración del termómetro usado para calibrar el termostato
c. Usa la vara de limpieza para vaciar el drenaje {ejecuta una prueba de tiempo de drenaje
(debe estar dentro de los 10 segundos del valor al tiempo de iniciar funciones)}
7.
Registra los resultados de evaluación para referencia en el futuro y consultar la desviación en el tiempo
8.
Confirma el tiempo de fritura y la temperatura del aceite de freír después de terminar un lote y sacarlo del aceite y
el tiempo de recuperación para regresar a 350°F. Este tiempo debe ser el mismo en todas las pruebas, o con una
diferencia que se mantenga dentro de los 10 segundos.
Semanalmente o como sea necesario (se sugiere enfáticamente que la limpieza por ebullición se realice con una frecuencia
no menor a mensual):
1.
Drena el tanque como se describe bajo DRENAR EL TANQUE.
2.
Una vez drenada la grasa, expulsa los restos y sedimentos con una pequeña cantidad de grasa tibia, usando un
cepillo para tanque. Deja secar el tanque completamente.
3.
Cierra la válvula de drenaje y llena el agua del tanque. Usa un limpiador/desengrasante espumante para limpiar el
tanque de fritura. Sigue las instrucciones en los lados del empaque. No uses limpiadores con cloro ni sulfatos o
sulfuros. Se sugiere usar polvo comercial para limpieza por ebullición
4.
Agrega solución comercial para limpieza por ebullición [la altura de la solución debe ser entre los niveles
grabados en el tanque de MIN y MAX].
5.
Configura el termostato en la temperatura recomendada para la solución a utilizar. No excedas los 210°F. Deja
que la solución hierva a fuego lento por 15 o 20 minutos.
6.
Drena del tanque la solución de limpieza.
7.
Cierra la válvula de drenaje y vuelve a llenar el tanque con agua. Agrega 1 taza (1/4 L) de vinagre o ácido cítrico
suave para neutralizar la alcalinidad dejada por el limpiador. El nivel de solución debe estar entre las líneas de
MIN y MAX del tanque de fritura.
8.
Lleva la solución a la ebullición a fuego lento y apaga el termostato. Deja que repose por varios minutos.
9.
Drena el tanque como de acuerdo con DRENAR EL TANQUE. Enjuaga bien con agua clara y caliente. Deben
eliminarse todos los restos de limpiador. Seca el tanque completamente.
10.
Cierra la válvula de drenaje y agrega grasa. Sigue el procedimiento de LLENAR EL TANQUE CON GRASA de este
manual. El freidor está ahora listo para usar.
Aunque la tina debe estar seca antes de rellenarla con aceite, no enciendas el freidor para ayudar a que se seque.
Pueden ocurrir daños a la tina (distorsión) y la garantía del equipo de anulará.
Distribuido por The Legacy Companies • (954) 202-7419 • TheLegacyCompanies.com • Sales@TheLegacyCompanies.com
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA POR EBULLICIÓN
15
15