Chef's Choice 720 Manual De Instrucciones página 15

1.
Une fois que vous avez haché la viande suivant les instructions des pages 5 et 6, ajoutez et
mélangez tous les autres ingrédients et faites complètement refroidir le mélange pendant
30 minutes à 1 heure.
2.
Assurez-vous que le hachoir est en mode « off (arrêt) » et débranché de sa source d'alimentation
électrique. Placez maintenant le remplisseur de saucisse sur le hachoir, comme illustré dans la Figure 1.
3.
Les boyaux secs, qu'ils soient naturels ou artificiels, ont normalement besoin d'être trempés dans l'eau,
jusqu'à ce qu'ils soient mous et souples; suivez les instructions du fabricant. Le plus simple est
de travailler avec une section de 0,91 m à 1,22 m. Trouvez l'ouverture à une extrémité du boyau et
enfilez-le sur le tube à saucisses de votre choix. Continuez d'enfiler le reste du boyau sur le tube à
saucisses (voir la Figure 2), de façon à ce qu'il reste 5 à 7,6 cm. Faites un nœud avec la section restante.
4.
Placez le mélange refroidi dans la trémie d'alimentation et mettez le hachoir en position numéro 1.
En vous servant du poussoir, enfoncez le mélange dans l'ouverture de la trémie d'alimentation et
dans le tube d'alimentation/de broyage.
5.
Remplissez le boyau jusqu'à ce qu'il ne reste que 5 à 7,6 cm de boyau vide sur le tube à saucisses. Ne
remplissez pas trop le boyau puisque cela pourrait le faire éclater. Retirez le boyau du tube et serrez
un nœud à cette extrémité.
6.
Réfrigérez tout reste de mélange.
7.
Si le boyau n'est pas rempli uniformément, posez-le sur une table et formez-le délicatement pour lui
donner une épaisseur uniforme.
8.
Vous pouvez former des chapelets de saucisses en serrant le boyau avec soin et en tordant
complètement le chapelet de saucisses à 360°. Changez le sens de torsion à chaque chapelet.
9.
Suivez les instructions de la recette concernant le séchage, le fumage et l'entreposage corrects.
CONSEILS PRATIQUES POUR OBTENIR
1.
Faites complètement refroidir les viandes et poissons crus (mais ne congelez pas) avant le hachage.
2.
Les viandes ne doivent contenir aucun os ou tendon; les fruits ne doivent contenir aucune graine et
vous devez éliminer les coquilles des noix.
3.
Les viandes et autres aliments doivent être coupés en dés ou lamelles suffisamment petit(e)s
pour tenir facilement dans l'ouverture de la trémie d'alimentation et dans dans le tube
d'alimentation/de broyage.
4.
Avant de préparer les saucisses, lubrifiez complètement l'extérieur du tube de remplissage avec de
l'huile végétale ou un autre lubrifiant de qualité alimentaire. Ceci empêchera le boyau de « pendre »
sur le tub pendant le processus de remplissage, l'une des causes les plus courantes d'éclatement des
boyaux.
5.
En général, l'un des aspects les plus importants du hachage et de la fabrication des saucisses est de
garder la viande la plus froide possible (mais non congelée) au cours du processus. Ceci aidera non
seulement le traitement, mais découragera également la croissance des bactéries
FABRICATION DES SAUCISSES
LES MEILLEURS RÉSULTATS
Figure 2. Boyau de saucisse
installé sur le hachoir
entièrement assemblé avec
l'accessoire de fabrication
des saucisses.
Français — 7
Figure 3.
Le cordon électrique
s'enroule sous la base
du hachoir.
Interrupteur de
protection contre
les surcharges/
réinitialisation