Rôtissage De Viandes Et Volailles - Hamilton Beach 32229R Manual Del Usario

Rôtissage de viandes et volailles
• Nous recommandons l'utilisation d'un thermomètre à viande pour
assurer une cuisson parfaite des rôtis et de la volaille à chaque fois.
Si on utilise un thermomètre à viande, la viande ou la volaille doit
être retirée de la rôtissoire lorsque la température indiquée par le
thermomètre est de 5 à 10° en-dessous de la température désirée. La
température interne continuera de s'élever une fois la viande retirée
de la rôtissoire.
• La plupart des jambons vendus aujourd'hui portent une étiquette
« Prêt à manger » ou « Entièrement cuit ». Les jambons étiquetés
« Cuire avant de manger » ont été fumés ou saumurés SANS AVOIR
été cuits. Ce jambon doit être entièrement cuit jusqu'à ce que la
température interne soit de 155 à 160 °F (68 à 71 °C). Les jambons
« Entièrement cuits » ont été fumés ou saumurés et déjà cuits. Ce
jambon ne requiert pas de cuisson additionnelle, mais les faire
réchauffer jusqu'à une température de 140 °F (60 °C) en rehaussera la
saveur.
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• La cuisson des dindes à la rôtissoire est plus rapide que celle faite au
four traditionnel. Une dinde sans farce de 25 à 28 livres (11,3–12,7 kg)
cuira en environ 3,5 à 4 heures. Une dinde cuite dans la rôtissoire
sera tendre et juteuse, mais sera moins grillée qu'une dinde cuite au
four traditionnel. Pour améliorer son apparence, utiliser la sauce de
brunissage pour dinde au chapitre « Recettes ».
• Le « Tableau de rôtissage » donne les durées de cuisson pour les
pièces de viande tendres habituellement rôties à sec. Ces rôtis
proviennent des côtes ou de la surlonge. Pour attendrir les pièces
provenant de la cuisse (jambon) ou de l'épaule/bas de palette, faire
cuire dans le liquide pendant une période plus longue.
• Les durées indiquées sont approximatives et ne doivent servir qu'à
titre indicatif. Les pièces de viande individuelles et les préférences
personnelles peuvent nécessiter des durées de rôtissage plus longues
ou plus courtes.
• Le mets doit être assez chaud pour empêcher la croissance de
bactéries. Visiter les différents sites gouvernementaux pour plus
d'information.