Rôtissage De Viandes Et Volailles - Hamilton Beach 32180 Manual Del Usario

840158200 Fv02.qxd 3/15/07
Renseignements pour obtenir de bons résultats
ATTENTION : Vous devez conserver la
température interne des aliments à au
moins 150ºF (65ºC).
• Tous les bacs de buffet doivent être
en place quand vous utilisez les bacs
de buffet de votre rôtissoire.
• N'utilisez les bacs de buffet que pour
conserver chauds les aliments cuits.
• Vous ne devez pas utiliser les bacs
de buffet sur une surface de cuisson
ou dans un four à micro-ondes. Vous
pouvez utiliser les bacs de buffet
dans un four conventionnel.
Rôtissage au four
Rôtissage de viandes et volailles
• Nous recommandons l'utilisation d'un
thermomètre à viande pour assurer
une cuisson parfaite des rôtis et de
la volaille à chaque fois. Si on utilise
un thermomètre à viande, la viande
ou la volaille doit être retirée de
la rôtissoire lorsque la température
indiquée par le thermomètre est de 5
à 10° en-dessous de la température
désirée. La température interne
continuera de s'élever une fois la
viande retirée de la rôtissoire.
• La rôtissoire cuit les dindes en moins de
temps que les fours conventionnels.
Une dinde non farcie de 14 à 18 livres
(6,3-8,1 kg) cuira en environ 2
Une dinde cuite dans une rôtissoire
est humide et juteuse, mais ne brunit
pas. Si on désire une dinde brunie,
utiliser la sauce à brunir pour dinde
dans la section « Recettes ».
8:52 AM Page 19
• Quand vous remplissez les bacs de
buffet d'aliments qui peuvent coller,
pulvérisez l'intérieur des bacs de
buffet avec un aérosol de cuisine
anti-adhésif.
• Si les aliments sont trop secs, ajoutez
du bouillon ou du jus pour aider à les
conserver humides quand vous
chauffez.
• Le Tableau de rôtissage donne les
durées de cuisson pour les pièces
de viande tendres habituellement
rôties à sec. Ces rôtis proviennent
des côtes ou de la surlonge. Pour
attendrir les pièces provenant de la
cuisse (jambon) ou de l'épaule/bas de
palette, faire cuire dans le liquide
pendant une période plus longue.
• Les durées indiquées sont
approximatives et ne doivent
servir qu'à titre indicatif. Les pièces
de viande individuelles et les
préférences personnelles peuvent
nécessiter des durées de rôtissage
1 ⁄ heures. plus longues ou plus courtes.
2
• Le mets doit être assez chaud pour
empêcher la croissance de bactéries.
Consulter foodsafety.gov pour de
plus amples informations.
19