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Ensalada tibia de patatas
2 lb. de pequeñas patatas rojas, cortadas en trozos de ½ pulg.
4 rodajas de panceta (sin cocinar), cortadas en trozos de ½ pulg.
¼ taza de cebolla picada
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal
1 cucharada de harina
½ cucharada de semillas de apio
1/8 cucharada de pimienta
2½ cucharadas de vinagre de manzana
1. En una fuente de 2 cuartos de galón, mezcle las patatas y ¼ taza de agua. Cubra con una
tapa. Cocine a potencia Alta hasta que las patatas estén tiernas (7 a 10 minutos); revuelva
dos veces. Escúrralas y apártelas para que se enfríen un poco.
2. En un recipiente mediano, cocine la panceta a potencia Alta hasta que se vea crocante
(2½ - 3½ minutos); revuelva una vez. Coloque la panceta sobre una toalla de papel.
Reserve 1 cucharada de grasa.
3. Mezcle la grasa con la cebolla. Cubra con un envoltorio de plástico, destape un extremo
para ventilar el vapor. Cocine a potencia Alta hasta que se ablande (1½ - 2½ minutos);
revuelva una vez.
4. Incorpore el azúcar, la sal, la harina, las semillas de apio y la pimienta. Cocine a potencia
Alta hasta que la mezcla hierva (30 - 40 segundos). Incorpore el vinagre y ½ taza de agua.
Cocine a potencia Alta hasta que el líquido hierva y se espese ligeramente (1 - 2 minutos);
revuelva una vez. Agregue panceta al aderezo. Sirva el aderezo sobre las patatas. Mezcle
bien.
Se obtienen 6 porciones.
Sopa de frijoles negros
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo, picado
2 latas (de 15 oz cada una) de frijoles negros, escurridos
1 lata (14 a 16 oz) de tomates guisados, picados
1 lata (13,75 - 14,5 oz.) de caldo de gallina
1 lata (7 - 8,5 oz) de maíz
1 lata (4 oz) de chile verde picado
1 ó 2 cucharadas de comino molido
1. Coloque la cebolla y el ajo en una fuente de 3 cuartos de galón. Cubra con una tapa. Cocine
a potencia Alta durante 2 a 4 minutos hasta que se ablanden.
2. Agregue una lata de frijoles y píselos con un tenedor. Agregue el resto de los ingredientes y
mezcle bien.
3. Cocine sin tapa a potencia Alta durante 10 minutos; revuelva. Disminuya la potencia a Media
y cocine durante 5 minutos. Revuelva antes de servir.
Se obtienen alrededor de 2 cuartos de galón.
guía de cocción _41
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