Claras De Huevo; Crema Batida - KitchenAid 5KPM5C Manual De Instrucciones

5. Cuando la masa se pegue al gancho,
amase en la Velocidad 2 durante 2
minutos o hasta que la masa quede
suave y elástica.

Claras de huevo

Coloque las claras de huevo a temperatura
ambiente en un tazón limpio y seco. Sujete
el tazón y el batidor de alambre. Para evitar
salpicaduras, aumente a la velocidad
designada gradualmente y bata hasta el punto
deseado. Vea el cuadro a continuación.
Cantidad
1 clara de huevo
2 a 4 claras de huevo
6 o más claras de huevo Gradualmente a 6
ETAPAS DE BATIDO
Espumoso:
Burbujas de aire grandes y desiguales.
Comienza a mantener la forma:
Las burbujas de aire son finas y compactas;
el producto es blanco.

Crema batida

Vierta la crema en el tazón enfriado. Suejte
el tazón y el batidor de alambre. Para evitar
salpicaduras, aumente a la velocidad
designada gradualmente y bata hasta el punto
deseado. Vea el cuadro a continuación.
Cantidad
59 mL
118 mL
236 mL
472 mL
ETAPAS DE BATIDO
Comienza a espesarse:
La crema es densa y parece natilla.
Velocidad
Gradualmente a 10
Gradualmente a 8
Velocidad
Gradualmente a 10
Gradualmente a 10
Gradualmente a 8
Gradualmente a 8
24
6. Desbloquee y eleve la cabeza reclinable
o baje el tazón sobre el elevador del tazón
y saque la masa del gancho.
NOTA: Estas instrucciones ilustran el proceso
de hacer pan con el método de mezcla rápida
(Rapid Mix). Cuando use el método
convencional, disuelva la levadura en agua
tibia dentro del tazón calentado. Agregue los
ingredientes líquidos y secos restantes,
excepto los últimos 250 ml a 500 ml de harina.
Ponga la batidora en la velocidad 2 por
aproximadamente 1 minuto o hasta que se
mezclen a fondo los ingredientes. Continúe
con los pasos 4 a 6.
Pico suave:
Las puntas de los picos se deshacen cuando
se quita el batidor de alambre.
Casi firmes:
Se forman picos muy marcados cuando se
quita el batidor de alambre, pero en realidad
las claras están suaves.
Firmes pero no secas:
Se forman picos muy marcados y firmes
cuando se quita el batidor de alambre. Las
claras son uniformes en calor y brillan.
Firmes y secas:
Se forman picos muy marcados y firmes
cuando se quita el batidor de alambre. Las
claras tienen pintitas y una apariencia pálida.
Mantiene la forma:
Se forman picos suaves cuando se quita el
batidor de alambre. Se puede incorporar a otros
ingredientes cuando se preparan postres y
salsas.
Firme:
La crema se mantiene en picos firmes y muy
marcados cuando se quita el batidor de
almabre. Úsela para cubrir pasteles o postres,
o bien para rellenar bollos de crema.
NOTA: Mire la crema atentamente durante el
batido; transcurren sólo unos segundos entre
las etapas de batido. NO BATA EN EXCESO.