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Apéndice D: Lista de verificación de observación de la estación [S.O.C.] para el gabinete
universal de conservación (UHC-P)
El procedimiento para el gabinete universal de conservación al usarse con PRODUCTOS FRITOS es similar
a nuestro procedimiento actual. La única diferencia es que el producto frito se conserva en una rejilla de
alambre que va en una bandeja para migajas y se coloca en la ranura previamente designada en el gabinete.
No se necesitan revestimientos de bandeja para estas bandejas.
El procedimiento para el gabinete universal de conservación al usarse con PRODUCTOS A LA PARRILLA
es también similar a nuestro procedimiento actual, salvo que:
•
El producto no debe escurrirse al recogerlo de la parrilla.
•
Use un forro para la bandeja con todos los productos a la parrilla.
•
El producto se apila en su sitio en la bandeja correspondiente. 10-a-1 y croquetas de salchichas
pueden apilarse hasta de a seis. Huevos (salvo revueltos), pollo a la parrilla y hamburguesas 4-a-1
pueden apilarse hasta de a tres (Vea el Apéndice G, página 18-9).
El procedimiento para el gabinete universal de conservación al usarse con PANECILLOS es el siguiente:
•
Después de haber sacado los panes del horno, retire la envoltura y abra la caja de cartón.
•
Ponga un revestimiento para bandeja y deslice los panes sobre éste. Las bandejas para panes tienen
capacidad hasta para 30 panes congelados, 20 panes preparados frescos o 20 muffins.
Apéndice E: Tablas de producción
Fines de semana
Tamaño bandeja/pila
recomendada
Volumen ultra alto
Unidades
Tiempo
Fines de semana
Tamaño
bandeja/pila
30/1
recomendada
Volumen ultra
30/1
alto
Unidades
Bandejas
Tiempo
BISC
9/3
6/3
18/6
12/3
Bandejas
Bandejas
10:1
4:1
Menú de desayuno
12/3
6/3
24/6
18/3
Bandejas
Bandejas
Bandejas
SAUS
FOLD
SCRA
10-6
Menú normal
8/3
1/1
15/3
1/1
Núm.
Bolsas
piezas
GRCK
NUGG
6/1
6/3
15/3
6/1
18/3
30/3
Bandejas
Bandejas
ROUN
CBAC
8/1
8/1
10/1
14/1
Núm.
Núm.
piezas
piezas
McCk
Pescado
5/1
9/1
20/1
9/1
Bandejas
Bandejas
MUFF
BURR
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