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Pasos Simples para Cocinar con Sous Vide
Paso 1. Condimentar la comida
Para realzar los sabores, puede agregar marinadas, especias, hierbas,
mantequilla o aceite a la bolsa al vacío antes de sellarla.
Paso 2. Sellar al vacío
La cocción sous vide requiere que la comida se selle al vacío en bolsas
para eliminar el exceso de aire y humedad, de modo que se concen-
tren los nutrientes y sabores naturales de la comida. Asimismo, el
sellado al vacío ayuda a que las fibras de la carne, aves y mariscos se
enternezcan, logrando que los condimentos y marinadas se absorban
de mejor manera para obtener sabores más intensos.
El sellado al vacío puede lograrse utilizando bolsas con cierre o simi-
lares. Simplemente llene un recipiente con agua y coloque la comida y
condimentos en una bolsa con cierre. Cogiendo las esquinas superi-
ores de la bolsa, sumérjala lentamente en el agua y el aire se impul-
sará hacia afuera. Una vez que la bolsa esté sumergida hasta el cierre,
séllela. Cuide de no sumergir la bolsa demasiado antes de sellarla,
pues la comida puede contaminarse con el agua.
También se encuentran disponibles máquinas comerciales para
sellado al vacío.
Paso 3. Cocinar la comida
Cuando se alcance la temperatura del agua deseada de sous vide,
coloque las bolsas cuidadosamente en el agua. Asegúrese de que las
bolsas estén sumergidas en su totalidad y que el agua pueda circular
fácilmente alrededor de ellas para lograr una cocción uniforme.
Paso 4. Dorar la comida
Luego de cocinar con sous vide, puede que desee dorar su plato para
realzar el sabor y apariencia de la comida; esto es particularmente útil
cuando se cocina carne. Extraiga la carne de la bolsa y de forma rápida
dórela en una sartén caliente. Esto permitirá la caramelización de las
grasas y proteínas para obtener aún más sabor.
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