Tabla de contenido
Publicidad
Evitar dejar a temperatura ambiente los productos cocinados y para reducir/congelar.
Evitar que se produzcan pérdidas de humedad ya que hace perder el fragor conservado en el producto.
Se recomienda iniciar el programa de reducción/congelación apenas se ha finalizado la fase de preparación
o cocción, teniendo cuidado de introducir el producto en el aparato a una temperatura que no sea inferior a
los +70°C. El producto cocinado puede entrar en el aparato incluso con temperaturas muy elevadas,
superiores a los +100°C siempre que la cámara haya sido enfriada previamente.
De todos modos debe tenerse en cuenta que los tiempos de referencia de los programas parten siempre de
+90°C, en reducción positiva de +90°C a +3°C y en reducción negativa de +90°C a -18°C.
Un producto cocido y abatido o congelado puede ser conservado en la
camera refrigerante manteniendo las cualidades organoeléctricas hasta 5
dias a partir de aquel del tratamiento.
Es importante respetar la cadena del frìo, manteniendo durante la
conservación una temperatura constante comprendida entre 0 °C ÷ 4°C, a
según del alimiento.
Utilizando la técnica del empaque al vacio, el tiempo de conservación puede
ser aumentado hasta casi 15 dias.
Los productos que han sido sometidos al ciclo de abatimiento negativo
pueden ser conservados con seguridad por un tiempo comprendido entre 3 y
18 meses, según el alimento tratado.
Es importante respetar una temperatura de conservación igual o bajo los -20°C.
El producto abatido tiene que ser protegido por una película para alimentos (mejor si al vacío) y dotado de
tarjeta adhesiva sobre la cual se citen con caracteres indelebles, el contenido [A], el día de preparación [B] y la
fecha de vencimiento asignada [C].
3270360_ES
TEMPERATURAS
DURACION DE CONSERVACION
18
A
B
C
Publicidad
Tabla de contenido
