Tabla de contenido
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CICLO DE ABATIMIENTO POSITIVO SOFT CON SONDA AL CORAZON: ciclo idóneo para enfriar
un alimento de espesor inferior a los 4[cm] utilizzando una temperatura en cámara de
aproximadamente 0[°C]. El ciclo se realiza mediante sonda al corazón..
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CICLO DE ABATIMIENTO POSITIVO HARD CON SONDA AL CORAZÓN: ciclo idóneo para enfriar
un alimento de espesor superior a los 4[cm] utilizando una temperatura en cámara variable de -30[°C]
a -5[°C]. El ciclo se realiza mediante sonda al corazón.
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CICLO DE ABATIMIENTO NEGATIVO SOFT CON SONDA AL CORAZON: ciclo indicado para
congelar un alimento delicado utilizando inicialmente una temperatura de cámara alrededor a 0[°C].
El ciclo se realiza mediante sonda al corazón.
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CICLO DE ABATIMIENTO NEGATIVO HARD CON SONDA AL CORAZON: ciclo idóneo para
congelar un alimento utilizando una temperatura en cámara de aproximadamente -30[°C]. El ciclo se
realiza mediante sonda al corazón.
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CICLO DE ABATIMIENTO POSITIVO SOFT A TIEMPO: ciclo idóneo para enfriar un alimento de
espesor inferior a los 4[cm] utilizando una temperatura en cámara de aproximadamente 0[°C]. El
ciclo se realiza a tiempo.
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CICLO DE ABATIMIENTO POSITIVO HARD A TIEMPO: ciclo idóneo para enfriar un alimento de
espesor superior a los 4[cm] utilizando una temperatura cámara variable de -30[°C] a -5[°C]. El ciclo
se realiza a tiempo.
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CICLO DE ABATIMIENTO NEGATIVO SOFT A TIEMPO: ciclo indicado para congelar un alimento
delicado utilizando inicialmente una temperatura de cámara alrededor a 0[°C]. El ciclo se realiza a
tiempo.
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CICLO DE ABATIMIENTO NEGATIVO HARD A TIEMPO: ciclo idóneo para congelar un alimento
utilizando una temperatura en cámara de aproximadamente -30[°C]. El ciclo se realiza a tiempo.
NOTA: Al final de la fase de abatimiento sigue el pasaje automático en conservación (-2[°C] al final del
abatimiento positivo; -22[°C] al final del abatimiento negativo).
Tiempo de abatimiento
ALIMENTO
BANDEJA
Besamel
GN1/1 h60
Caldo de carne
GN1/1 h110
Canelones al horno
GN1/1 h40
Sopa de verduras
GN1/1 h100
Pasta fresca
GN1/1 h40
Ragú y tomate
GN1/1 h60
Sopa de porotos
GN1/1 h60
Sopa de pescado
GN1/1 h60
Asado de cerdo
GN1/1 h60
Estofado de buey
GN1/1 h60
Buey hervido
GN1/1 h60
Pechuga de pollo
GN1/1 h40
Roast-beef
GN1/1 h40
Mero al horno entero
GN1/1 h40
Cigarra de mar
GN1/1 h40
Mejillones al vacío
bandeja GN1/1
Ensalada de pescado
GN1/1 h40
Pulpo hervido
GN1/1 h60
Sepias en estofado
GN1/1 h60
Zanahorias trifoladas
GN1/1 h60
Hongos trifolados
GN1/1 h60
Calabacines trifolados
GN1/1 h60
Flan vainilla y
GN1/1 h60
chocolate
Crema inglesa
GN1/1 h60
Crema pastelera
GN1/1 h60
Nata cocida (una
porción)
Postres helados
Tiramisú
GN1/1 h60
PROGRAMAS
CARGA
MAXIMA
PRIMEROS PLATOS
6 lt
8 lt
4 Kg
5 lt
1 Kg
5 Kg
5 Kg
4 Kg
CARNES Y AVES
8 Kg
8 Kg
6 Kg
5 Kg
4 Kg
3 Kg
2 Kg
2 Kg
4 Kg
5 Kg
4 Kg
4 Kg
4 Kg
3 Kg
PASTELERIA/POSTRES
6 lt
3 lt
3 lt
bandeja
3 lt
bandeja
3 Kg
5 Kg
ESPESOR
TIEMPO DE
PRODUCTO
ABATIMIENTO
4 cm
70 minuti
6-7 cm
110 minuti
3-4 cm
40 minuti
5 cm
100 minuti
5 cm
20 minuti
5 cm
90 minuti
5 cm
100 minuti
5 cm
110 minuti
10 cm
110 minuti
15 cm
110 minuti
12-18 cm
110 minuti
4-5 cm
30 minuti
10-15 cm
80 minuti
PESCADO
5-10 cm
110 minuti
3 cm
25 minuti
max 3-4 cm
20 minuti
3-4 cm
30 minuti
-
60 minuti
4-5 cm
60 minuti
VERDURAS
4-5 cm
60 minuti
4-5 cm
60 minuti
4-5 cm
90 minuti
4-5 cm
90 minuti
4-5 cm
100 minuti
4-5 cm
100 minuti
6 cm
60 minuti
4-6 cm
50 minuti
4-5 cm
45 minuti
21
TEMPERATURA
TEMPERATURA
CÁMARA
CORAZÓN
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
0 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
0 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
-20 °C
3°C
0 °C
3°C
0 °C
3°C
0 °C
3°C
0 °C
3°C
0 °C
3°C
0 °C
3°C
3270360_ES
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