Peabody PE-P1308 Manual De Instrucciones página 8

Manual de Instrucciones
Fábrica de pan
PE-P1308
Introducción a los ingredientes:
HARINA
La harina tiene un alto contenido de gluten, en el pan proporciona elasticidad y puede mantener el tamaño. Por lo tanto, es el
ingrediente más importante en el momento de hacer el pan.
HARINA PLANA
La clase de harina plata esta hecha para trigo suave y duros mezclados y especialmente seleccionados para pan o tortas.
HARINA DE TRIGO INTEGRAL
La harina de trigo integral es obtenida moliendo trigo integral, contiene la piel del trigo y el gluten y tiene más nutrientes que la
harina común.
El pan que se obtiene con la harina de trigo integral generalmente es más pequeño.
HARINA DE TRIGO NEGRA
La harina de trigo negra, también nombrada harina áspera es una harina alta en fibras, similar a la harina integral. El pan obtenido
con esta harina es un pan de mayor tamaño.
POLVO DE TORTA
El polvo de tortas es especial para realizar tortas.
HARINA DE MAIZ Y HARINA DE AVENA
La harina de maíz y avena son obtenidas moliendo maíz y avena respectivamente. Ambas son ingredientes aditivos que hacen el
pan sea más áspero.
AZUCAR
El azúcar es un ingrediente muy importante para agregar gusto dulce y color al pan. Mientras ayuda al pan de la levadura como
alimento. El azúcar blanco es ampliamente utilizada, mientras que el azúcar marrón se utiliza para requisitos especiales.
LEVADURA
Luego de realizar la mezcla, la levadura produce un fenómeno químico, haciendo que el pan se amplíe con rapidez.
La levadura se debe almacenar en refrigerador, protegiéndola de las altas temperaturas.
Antes de utilizarla, verifique la fecha de elaboración y vencimiento. Un a vez retirada del refrigerador utilícela lo antes posible, ya
que por el paso del tiempo, en altas temperaturas pierde actividad.
Cómo verificar si la levadura a utilizar esta activa?
(1)Vierta ½ taza de agua hirviendo (45°-50°C) en una taza graduada
(2)Coloque azúcar blanca dentro de la taza y luego asperjar la levadura.
(3)Ubique la taza con la mezcla, cerca de un lugar caliente durante 10 minutos, sin revolver el agua.
(4)La levadura subirá hasta el borde de la taza. En caso contrario, indicará que la misma esta inactiva y no puede ser utilizada.
SAL
La sal es necesaria para mejorar el sabor del pan y el color de la corteza. Pero, a su vez, refrena la levadura en el elevamiento, es
por eso que nunca debe utilizar demasiada sal.
HUEVOS
Los huevos pueden mejorar la textura del pan, lo realza en nutrición, tamaño y sabor.
GRASA, MANTECA Y ACEITE VEGETAL
La grasa puede hacer que el pan sea más suave y el periodo de almacenaje más prolongado. La mantequilla debe ser derretida
para la mezcla uniforme.
LEVADURA EN POLVO
La levadura en polvo se utiliza principalmente para levantar rápidamente el pan y la torta. Pues no necesita mucho tiempo para
levar, suavizando la textura de la masa.
SODA
Tiene el mismo efecto que la levadura en polvo, incluso, puede utilizarse mezclando ambos ingredientes.
AGUA Y OTROS LÍQUIDOS
El agua es ingrediente esencial para hacer el pan. La temperatura ideal del agua a utilizarse es entre 20° C y 25° C. Igualmente,
para obtener una elevación ultra-rápida la temperatura debe ser entre 45°C y 50°C.
El agua, también, puede ser reemplazada por leche, dando al pan sabor y un mejor color en la corteza.
Peso de los ingredientes
Uno de los pasos más importantes para hacer un buen pan, se deben utilizar las cantidades apropiadas de los ingredientes. Es por
eso que se sugiere utilizar tazas graduadas y cucharas dosificadas.
1-Pesar los ingredientes líquidos. Los mismos utilizados como ingredientes (leche, agua) se deben medir con tazas graduadas.
2-Medición de ingredientes en polvo. Los ingredientes en polvo (harinas, levaduras) deben medirse con tazas graduadas.
3-Secuencia de ingredientes. La secuencia para colocar ingredientes, primordialmente se debe observar en cada receta a realizar.
Pero generalmente la secuencia es: polvo, líquido, etc. Al colocar los ingredientes, la harina no puede ser mojada totalmente por el
líquido. La levadura se debe colocar solamente en la harina seca. Exclusivamente, la levadura no puede tocar la sal. Después de
que la harina se haya amasado durante una cierta hora, una señal sonora recordará colocar los ingredientes en la mezcla. Si los
ingredientes de la fruta se agregan demasiado temprano el sabor será disminuido después de mezclarse de largo plazo.