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Características alimenticias y
cocina con microondas
Vigilar lo que se está haciendo
Las recetas del libro se han formulado con mucho cuidado, pero el éxito a la hora
de prepararlas dependerá de la atención que le preste a los platos según se
cocinan. Vigile siempre la comida mientras se cocina. La función de microondas
está equipada con una luz que se encenderá automáticamente cuando el horno
entre en funcionamiento para que pueda ver dentro y revisar el progreso del plato.
Las instrucciones dadas en las recetas para elevar, remover, etc.. deben tomarse
como los pasos mínimos recomendados. Si la comida parece estar cocinándose de
forma desigual, simplemente realice los ajustes que crea necesarios para corregir el
problema.
Factores que afectan a los tiempos de cocción con microondas
Existen muchos factores que afectan a los tiempos de cocción. La temperatura de los
ingredientes usados en la receta supone una gran diferencia en los tiempos de
cocción. Por ejemplo, un pastel cocinado con mantequilla, leche y huevos fríos,
tardará considerablemente más tiempo que uno cocinado con ingredientes a
temperatura ambiente. Todas las recetas del este libro ofrecen un rango de tiempos
de cocción. En general, encontrará que la comida se queda cruda en el extremo
inferior del rango de tiempo y puede, que en ocasiones, desee cocinar la comida
más allá del tiempo máximo indicado, según las preferencias personales. La idea
global de este libro es que para una receta es mejor que los tiempos de cocción
sean conservadores. Ya que excederse en la cocción es arruinar el plato
definitivamente. Algunas recetas, en especial las de pan, pasteles y cremas,
recomiendan que se retire la comida del horno cuando aún quede un poco de
tiempo para terminar de cocinarse. No es un error. Al dejar reposar estos platos,
normalmente cubiertos, seguirán cocinándose fuera del horno ya que el calor
atrapado en las partes exteriores de la comida se extenderá gradualmente hacia el
centro. Si se deja en el horno hasta que esté completamente cocinado, las partes
exteriores se pasarán o incluso se quemarán. Con el tiempo aprenderá a estimar los
tiempos de cocción y de reposo para los diferentes platos.
Densidad de la comida
Los platos ligeros y porosos, como el pan o los bizcochos, se cocinan más rápido
que platos más densos y pesados, como asados o estofados. Debe tener cuidado al
usar microondas sobre platos porosos para que las partes exteriores no se sequen y
agrieten.
Altura de la comida
La parte superior de la comida alta, en particular los asados, se cocinará más rápido
que la parte baja. Por este motivo es una buena idea darle la vuelta a la comida
durante la cocción, incluso varias veces.
Contenido de humedad de la comida
Dado que el calor generado por microondas tiende a evaporar la humedad, los platos
relativamente secos como asados o algunas verduras, deberán salpicarse con agua antes de
cocinarlos o cubrirlos para mantener la humedad.
Contenido de hueso o grasa de la comida
Los huesos conducen el calor y la grasa se cocina más rápidamente que la carne. Debe
tenerse cuidado al cocinar cortes de carne con hueso o grasa para que se cocinen de forma
uniforme y no se pasen.
Cantidad de comida
La cantidad de microondas del horno permanecerá constante independientemente de la
cantidad de comida que se vaya a cocinar. Por lo tanto, cuanta mayor sea la cantidad de
comida del horno, mayor será el tiempo de cocción. Recuerde reducir los tiempos de cocción
en, al menos, un tercio al reducir la receta por la mitad.
Forma de la comida
La microondas penetran unos 2cm en la comida, las partes interiores de los alimentos
gruesos se cocinan por el calor generado en el exterior que se expande hacia el interior.
Solamente la parte exterior de la comida se cocina con microondas, el resto se cocina por
conducción. La peor forma posible para cocinar algo en el microondas es un cuadrado
grueso. Las esquinas se quemarán mucho antes de que el centro llegue incluso a calentarse.
Las comidas redondas delgadas y con forma de anillo se cocinan muy bien con microondas.
Cobertura
Una tapa atrapa el calor y el vapor lo que hará que la comida se cocine más rápidamente.
Utilice una tapa o plástico para microondas con una esquina doblada para evitar que se
separe.
Dorado
Las carnes y aves que se cocinan durante quince minutos o más se dorarán ligeramente en
su propia grasa. Los platos que se vayan a cocinar durante un tiempo menor deberán
pintarse con una salsa como salsas worcestershire, de soja, o barbacoa para aportar un
color más apetitoso. Ya que se añaden solamente pequeñas cantidades de salsa a la
comida, el sabor original de la receta no se verá alterado.
Cobertura con papel encerado
El papel encerado previene de forma efectiva las salpicaduras y ayuda a la comida a
mantener el calor. Pero dado que cierra peor que una tapa o que el plástico de cocina,
dejará que la comida se seque ligeramente.
Distribución y separación
Los alimentos individuales como las patatas asadas, pequeños pasteles y entremeses se
calentarán de forma más uniforme si se colocan en el horno con una misma separación,
preferiblemente en una distribución circular. Nunca apile comida una encima de la otra.
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