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Presencia de acrilamida en alimentos
¿Qué alimentos están afectados?
La acrilamida se produce especialmente cuando se
sobrecalientan productos de cereales o de patata
elaborados como, por ejemplo, patatas chips, patatas
fritas, tostadas, panecillos, pan, productos de panadería
(galletas, pan de especias, galletas de especias).
Consejos para reducir la formación de
acrilamida al cocinar alimentos
General
Mantener el tiempo de cocción lo más reducido
posible.
Hornear los alimentos hasta dorarlos, sin que
queden demasiado oscuros.
Los alimentos de gran tamaño y grosor contienen
una cantidad de acrilamida más reducida.
Hornear
Con aire caliente a 180 ºC como máx.
Pastas y
Con aire caliente a 170 ºC como máx.
galletas
El huevo o la yema de huevo reducen la formación
de acrilamida.
Patatas fritas
Untar una capa sobre la bandeja de forma
al horno
uniforme. Hornear un mínimo de 400 g por
bandeja para evitar que las patatas se sequen.
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