Encendido Del Horno - Vollrath pujadas Oven 50 Manual De Instrucciones

MANUAL DE INSTRUCCIONES

4.3 Encendido del horno

• Para encender el horno debemos abrir la puerta, abrir por
completo los tiros superior e inferior y retirar la parrilla.
• Añadimos la carga de carbón recomendada o necesaria para el
servicio, en forma piramidal para su fácil encendido.
Carga
REF
carbón
(Kg)
P850.50A
P850.50N
P850.50R 5
P850.50B
P850.50G
• Añadimos los elementos
(preferiblemente de origen vegetal) para el encendido del
carbón y los encendemos. Dejamos la puerta abierta unos
15 minutos para favorecer la entrada rápida de oxígeno en la
cabina.
• Cerramos puerta y dejamos que el carbón se encienda. Este
lapso de tiempo dura entre 30 y 40 minutos, dependiendo
del tipo y cantidad de carbón y de las partes orgánicas que
utilicemos para la encendida.
1. Abrir el tiro superior e
inferior (cajón cenizas)
5. Una vez el carbón encendido,
coloque la parrilla. Si desea,
puede trabajar con más de una
parrilla a la vez.
Carga
REF REF
carbón
(Kg)
P850.90A P851.40A
P850.90N P851.40N
P850.90R 7 P851.40R
P850.90B P851.40B
P850.90G P851.40G
de combustión
2. Coloque las briquetas
de encendido
enterradas entre el
carbón y enciéndalas.
6. Una vez alcanzada la
temperatura de cocción deseada
(entre 250-350ºC) cierre un poco
el regulador de aire inferior.
• Pasados 30 minutos, debemos repartir la brasa homogéneamente
con el atizador para encender las partes de carbón que no se hayan
encendido.
• Transcurridos 10 minutos el carbón debería estar encendido y con
el atizador repartimos la brasa por toda la rejilla tolva. Idealmente
Carga
deberíamos dejar un espacio de unos 10-15cm libres de carbón al
carbón
final de la rejilla tolva para favorecer la circulación del aire. No se
(Kg)
recomienda cocinar si el carbón no ha realizado el encendido total.
• Añadimos las parrillas, previamente cepilladas del anterior servicio
en el horno. Coloque las rejillas entre las guías que se encuentran
9
en los laterales de la cabina del horno. Puede trabajar con 2 parrillas
a la vez, una encima de la otra. Tenga en cuenta la separación entre
rejillas, así como el diferencial de temperatura debido a la distancia
entre la rejilla y el carbón.
rápida
• Cerramos la puerta y posicionamos los tiros según necesidad de
servicio.
• Controle los tiros según la necesidad del servicio a afrontar.
3. Cierre la puerta del horno
y espere a que se encienda
el carbón, este proceso
tarda unos 35-45 minutos
dependiendo de la carga
de carbón en la rejilla tolva.
250ºC ~ 350ºC
20 - 40 min.
7. Si desea ahumar durante la cocción, cierre los
11
4. Transcurridos 35-45 minutos, abra
el horno y comprueve el estado
del carbón. Si ya está encendido,
remueva el carbón con el atizador
y repártelo por toda la rejilla tolva
uniformemente. De lo contrario,
si aún no está encendido, cierre la
puerta y espere a que se encienda.
tiros inferior y superior durante un período de
tiempo.
Tenga en cuenta que si mantiene los tiros interior
y superior cerrado por un tiempo prolongado el
flujo de aire disminuirá drásticamente y el horno
podría perder temperatura. Para recuperar el
flujo de aire, vuelva a abrir los tiros de aire.
35 - 45 min.