Anexo 2: Mejora De La Calidad De Harinas - Chopin Rheo F4 Modo De Empleo

ANEXO 2: MEJORA DE LA CALIDAD DE HARINAS

Indicador
Indicador + 1% de gluten
0
Indicador
Indicador + 30ppm de ácido
ascórbico
0
Modo de empleo
07/2015
Rheo F4
El empleo de correctores autorizados: gluten, ácido ascórbico,
malta y alfa amilasa fúngica (con o sin acciones asociadas) es de
uso muy corriente. Su utilización se justifica por los imperativos de
las industrias de cocción y por la evolución de la tecnología en
este ámbito. El Rheo F4 permite juzgar la acción de diferentes
correctores que se utilizan a menudo en exceso para evitar
cualquier riesgo al nivel del usuario.
Cualquier utilización excesiva e incontrolada cuesta muy
caro a los molineros y no permite obtener
sistemáticamente los resultados esperados. La Rheo F4
permite dosificar al coste más justo la adición de los
correctores y se rentabiliza por las economías realizadas
en este modo.
Efecto de diferentes correctores de calidad en el desarrollo
de la masa.
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