Consejos De Cocción - MAGIMIX Ma Cuisine Vapeur Manual Del Usuario

CONSEJOS DE COCCIÓN
No llenar demasiado las cestas del cocedor de vapor, pues esto puede impedir la correcta difusión
del vapor en las cestas.
La cocción al vapor es sencilla, pero requiere productos muy frescos y de primera calidad para
disfrutar de un sabor óptimo.
Para verificar el punto de cocción de los alimentos, introducir la punta de un cuchillo en la parte
más gruesa. Si está cocido, no se encontrará ninguna resistencia.
Hortalizas:
Raspar los alimentos en lugar de mondarlos para preservar sus vitaminas.
Para las hortalizas no biológicas, recomendamos no volver a utilizar el agua de cocción, pues los
pesticidas caen al agua.
Los tiempos de cocción dependen del tipo, el grosor y la frescura de las hortalizas. Una zanahoria
nueva, por ejemplo, necesitará menos tiempo de cocción que una zanahoria de invierno de igual
diámetro.
Pescados:
No descamar los pescados enteros para preservar toda su firmeza. Una rodaja de limón o especias
en el vientre de los pescados enteros, o sobre los filetes, realzan el aroma. Si se utiliza pescado
congelado, hay que prever un tiempo de cocción suplementario del 40% al 50%. No es necesario
hacer descongelar los pescados antes de la cocción.
Los pescados pueden colocarse directamente en la cesta o sobre una cama de algas, laurel, hinojo
o cualquier otra hierba aromática. En este caso, debe tenerse cuidado en no obstruir el paso del
vapor en el fondo de la cesta.
Carnes:
La carne cocida al vapor es tierna y sabrosa, pero su aspecto es un poco opacado.
Por lo tanto, recomendamos hacer dorar la carne a fuego fuerte unos 5 minutos, en una olla o
una sartén, antes de cocerla al vapor. De este modo, se reúnen todas las ventajas de la cocción
al vapor sin privarse del "dorado".
Para conservar un asado o una pierna de cordero poco cocidos mientras se espera que los invitados
pasen a la mesa, colocarlo envuelto en papel metálico en una de las cestas, con la tapa entreabierta,
dejándolo en la función "conservación del calor". La carne permanecerá caliente y poco hecha.
Condimentos:
Ante todo, hay que saber que la cocción al vapor desala. Si se desea un gusto salado, hay que
añadir sal después de la cocción. Los alimentos se pueden sazonar ligeramente antes. También se
puede dar gusto a los alimentos perfumando el agua con hierbas o con un extracto aromático.
Postres:
El cocedor de vapor permite realizar flanes, cremas, pudines, etc. Se pueden hacer
cocer en moldecitos individuales. En este caso, reducir el tiempo de cocción en molde
grande a la mitad. Todas las recetas al baño maría pueden adaptase a la cocción
al vapor. Por ejemplo, puede hacerse fundir perfectamente chocolate en el recipiente
multifuncional.
34