Mastrad F49414 Modo De Empleo página 21

MOUSSE A TANK DI FRAGOLINE "PRIMAVERA" IN GELATINA
(da servire caldo o freddo)
Ingredienti :
- 150 gr di fragoline "Primavera" (Haribo)
- 2,5 dl di acqua
- 3 fogli di gelatina ammorbidita in acqua fredda
In un pentolino, mettere 125g di fragoline e ricoprire con acqua.
Tenere da parte le restanti fragole per la decorazione e la presentazione.
Far sobbollire e unire la gelatina fuori dal fuoco.
Quando la gelatina si sarà sciolta, versare il tutto nel mixer e ridurre
finemente. Quindi, passare il composto allo chinois ( colino a forma conica ).
Presentazione : 2 possiblità
In un bicchiere : In un bicchierino, versare lo sciroppo fino alla metà e
riporre in frigorifero.
A raffreddamento completo si ottiene una gelatina. Versare quindi lo
sciroppo nel sifone e inserire una cartuccia di N2O (argento). Mescolare il
composto e ricoprire con la mousse. Guarnire con una fragola.
Oppure servire immediatamente come mousse calda. Per ottenere una
mousse tiepida da servire immediatamente, riporre in frigorifero.
MOUSSE CON SALSA DI LAMPONI
Ingredienti :
- 2 dl di salsa di lamponi.
- 2 fogli di gelatina ammorbidita in acqua fredda
- 2,5 dl di panna liquida (35% di Materia Grassa)
Riscaldare a fuoco basso la salsa di lamponi e sciogliere la gelatina.
Lasciare raffreddare e incorporare il composto nella panna fredda.
Versare nel sifone e inserire una cartuccia di N²O. Scuotere.
Riporre in frigorifero per mezz'ora prima di servire. Scuotere e
versare il preparato.
COLD BREW COFFEE
Ingredienti:
- 50 cl di acqua
- 40 g di caffè macinato (preferibilmente miscela arabica al 100%)
Un giorno prima, preparare il caffè con un'infusione a freddo. In una
brocca, miscelare l'acqua e il caffè macinato e lasciare in infusione, al
fresco, per almeno 15 ore.
Filtrare servendosi di un colino o dell'imbuto filtrante mastrad
(F49201) e versare il liquido nel serbatoio della macchina a sifone.
Richiudere e scuotere vigorosamente per circa 20 secondi.
Inserire una cartuccia di nitroglicerina e scuotere di nuovo per altri
20 secondi.
Versare il caffè ottenuto in un bicchiere o in una tazza.
Suggerimenti: per ottenere un caffè aromatizzato, aggiungere
sciroppo di nocciola/caramello/cioccolato, del miele o dello sciroppo
d'acero, spezie (pepe, cardamomo, cannella, noce moscata, zenzero
in polvere, ecc.), lasciare in infusione per 15 ore al fresco, filtrare,
inserire una cartuccia di nitroglicerina, scuotere e versare.