Tabla de contenido
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6) Azúcar
El azúcar es un ingrediente muy importante para conseguir un sabor
dulce y color en el pan. El azúcar blanco ayuda en el proceso de
fermentación.
7) Levadura
La levadura activa el proceso de fermentación en la masa y produce
dióxido de carbono que ayuda a que el pan incremente su volumen y
a modificar sus fibras internas.
1 cucharadita de levadura seca = 3/4 cucharadita de levadura instantánea
1,5 cucharadita de levadura seca = 1 cucharadita de levadura instantánea
2 cucharaditas de levadura seca = 1,5 cucharadita de levadura
instantánea
La levadura se debe guardar en la nevera para que no se estropee por
las altas temperaturas; compruebe la fecha de caducidad antes de
usarla. Guárdela rápidamente en la nevera después de cada uso.
Sugerencia:
Siguiendo el procedimiento descrito a continuación, es posible
averiguar si la levadura es fresca y está activa o si no lo está.
1. Vierta 1/2 taza de agua templada (45–50 °C) en un vaso de
medición.
2. Añada una cucharada de azúcar blanco y mézclelo. Después,
espolvoréelo todo con dos cucharadas de levadura.
3. Coloque el vaso de medición en un lugar cálido durante
aproximadamente 10 minutos. No remueva la mezcla.
4. La espuma debe llegar hasta el borde del vaso de medición. Si
no es así, la levadura no está activa.
8) Sal
La sal es esencial para mejorar el aroma del pan y el color de la corteza.
Asimismo, la sal ralentiza el levado.
9) Huevos
Los huevos pueden mejorar la estructura del pan. Hacen que el pan sea
más nutritivo y más grande y proporcionan un aroma característico. Si
desea utilizar huevos, deberá quitar las cáscaras y mezclarlo todo de
manera uniforme.
10) Grasa, mantequilla y aceite vegetal
La grasa puede hacer el pan más suave y prolongar su caducidad. Después
de sacar la mantequilla de la nevera, esta debe derretirse o cortarse en
pequeños trozos para que se pueda mezclar uniformemente.
11) Levadura en polvo
La levadura en polvo se utiliza principalmente para el levado de la
masa cuando se elaboran pan y pasteles en el programa Ultra Fast. No
necesita tiempo de fermentación y genera un gas que crea burbujas y
hace más esponjosa la estructura del pan.
12) Bicarbonato
Lo mismo se aplica para el bicarbonato. También se puede utilizar en
combinación con la levadura en polvo.
13) Agua y otros líquidos
El agua es un ingrediente esencial en la elaboración del pan. Se
considera que la temperatura adecuada del agua está entre 20–25 °C.
Sin embargo, el agua debe tener una temperatura entre 48–50 °C para
levados en programas rápidos. El agua se puede sustituir por leche
o agua mezclada con un 2 % de leche en polvo para mejorar el aroma y
el color de la corteza del pan.
■ Muchas clases de harina parecen similares, pero la eficacia de la
levadura o la capacidad de absorción de algunos tipos de harina
difieren sustancialmente en función de la región de cultivo, las
condiciones de crecimiento, el proceso de molienda y la caducidad.
Para realizar pruebas, seleccione varios tipos de harinas de distintas
marcas disponibles en el mercado, pruébelas y compare los resultados.
Después, seleccione la harina que, en base a su experiencia y a sus
gustos, ofrezca los mejores resultados.
CONSEJOS PARA LAS RECETAS
■ Tenga en cuenta que las proporciones de peso y volumen en todas las
recetas propuestas solo tienen carácter informativo. Los resultados de la
elaboración del pan dependen de varios factores:
– la dureza del agua (si el agua utilizada es muy débil, la masa subirá
más rápido).
– la humedad del aire (en caso de que haya mucha humedad, será
necesario reducir la cantidad de agua en 1–2 cucharadas)
– altitud sobre el nivel del mar (por encima de 750 m, la masa subirá
más rápido)
– consistencia de los ingredientes
■ Por las razones mencionadas anteriormente, recomendamos que ajuste
su receta basándose en las condiciones existentes.
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■ La cuchara de medición A8 y el vaso de medición A7 son accesorios
estándar de la panificadora. La cuchara de medición A8 tiene una
cuchara dosificadora en cada extremo (grande y pequeña). La capacidad
de la cuchara de medición pequeña es de 5 ml. La capacidad de la
cuchara de medición grande es de 15 ml. El vaso de medición A7 tiene
una capacidad de 250 ml.
■ Un nivel del vaso de medición A7 equivale a 150 g de harina o a 250 ml
de agua.
■ Un nivel de la cuchara de medición pequeña es equivalente a 6 g de
sal, 3,5 g de levadura seca, 4,5 g de mejorante panario, 3,5 g de cremor
tártaro o 6 g de bicarbonato.
■ Un nivel de la cuchara de medición grande es equivalente a 14 g de
azúcar, 7 g de pasas, 6 g de nueces, 6,5 g de leche en polvo o 16 g de
aceite. Un huevo entero pesa aproximadamente entre 50 y 60 g.
■ Cuando vaya a medir los ingredientes, asegúrese de que el vaso o la
cuchara de medición están sobre una superficie nivelada. Compruebe la
cantidad de líquido exacta con el vaso o la cuchara al nivel de los ojos.
Sugerencia:
Si por cualquier razón no desea elaborar el pan de acuerdo a la
receta, puede comprar en el supermercado mezclas para pan
ya preparadas. Con las mezclas ya preparadas debe proceder
de acuerdo a las instrucciones proporcionadas en el envase del
producto. Tenga también en cuenta que en este tipo de mezclas
ya preparadas a veces es necesario añadir levadura por separado.
Receta de pan básico
340 ml de agua
1 cucharada de medición pequeña de sal
3 cucharadas de medición grandes de azúcar blanco
2 cucharadas de medición grandes de aceite vegetal
3 ¾ tazas de medición de harina para pan
2 ½ cucharadas de medición grandes de leche en polvo semidesnatada
2 cucharadas de medición pequeñas de mejorante panario
1 ¼ cucharadas de medición pequeñas de levadura seca
Ajustes de la panificadora: Programa 1 – BASIC (pan básico), tamaño del
pan: 900 g, corteza: como se prefiera.
Pan integral
340 ml de agua
1 cucharada de medición pequeña de sal
2 ½ cucharadas de medición grandes de azúcar blanco
1 ½ cucharadas de medición grandes de aceite vegetal
1 ¾ taza de medición de harina integral
2 tazas de medición de harina para pan
2 cucharadas de medición grandes de leche en polvo semidesnatada
2 cucharadas de medición pequeñas de mejorante panario
1 ¼ cucharadas de medición pequeñas de levadura seca
Ajustes de la panificadora: Programa 2 – WHOLE WHEAT (integral), tamaño
del pan: 900 g, corteza: como se prefiera.
Pan blanco
340 ml de agua
1 ½ cucharadas de medición pequeña de sal
2 ½ cucharadas de medición grandes de azúcar blanco
1 ¼ cucharadas de medición grandes de aceite vegetal
3 ¾ tazas de medición de harina para pan
2 ½ cucharadas de medición grandes de leche en polvo semidesnatada
2 cucharadas de medición pequeñas de mejorante panario
1 ¼ cucharadas de medición pequeñas de levadura seca
Ajustes de la panificadora: Programa 3 – FRENCH (pan blanco), tamaño del
pan: 900 g, corteza: como se prefiera.
Pan dulce
240 ml de agua
2 huevos
½ tazas de medición de azúcar blanco
½ cucharada de medición pequeña de sal
1 ½ cucharadas de medición grandes de aceite vegetal
3 tazas de medición de harina para pan
2 ½ cucharadas de medición grandes de leche en polvo semidesnatada
2 cucharadas de medición pequeñas de mejorante panario
1 cucharada de medición pequeña de levadura seca
Ajustes de la panificadora: Programa 5 – SWEET (dulce), tamaño del pan:
900 g, corteza: como se prefiera.
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05/2017
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