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HORARIO DE COCINA
TAZAS DE
TAMAñO
LÍQUIDO
CARNE
RES
Paleta
3 libras
2
Carne en conserva
3 libras
2
Lomo de aguja enrollado
3 libras
1½
Bistec de cadera
1 pulgada de espesor
1
Bistec de cadera
½ pulgada de espesor
1
Costillas cortas
3 libras
1½
JAMÓN
Rebanado
3 libras
1½
Picnic
3 libras
1½
CORDERO
Chuletas
1 pulgada de espesor
1
½ pulgada de espesor
Chuletas
1
Pata de cordero
3 libras
2
CERDO
Chuletas
1 pulgada de espesor
1
Chuletas
½˝ pulgada de espesor
1
Paletilla
3 libras
2
Carne fresca de picnic
3 libras
2
1 pulgada de espesor
Bistec
1
Bistec
½˝ pulgada de espesor
1
TERNERA
1 pulgada de espesor
Chuletas
1
Chuletas
½ pulgada de espesor
1
Asado
3 libras
2
Bistec
1 pulgada de espesor
1
Bistec
½˝ pulgada de espesor
1
VERDURA
Acelga
Hojas enteras
1
Alcachofa
Entera, 6 a 8 onzas
1
Arvejas
Sin vaina
1
Batatas
Rebanadas de 1 a 1½
1
pulgada de espesor
Rebanadas de ½
1
pulgada de espesor
Berenjena
En cubos, de 1 a 1½
1
pulgada de espesor
Rebanadas de ½
1
pulgada de espesor
Berza*
Hojas cortadas en
1
trozos grandes, tallos
en rebanadas finas
Brócoli
Flores
1
Calabaza
Rebanadas de 1
1
(amarilla, calabacín)
pulgada de espesor
Rebanadas de ¼ a ½
1
pulgada de espesor
Calabaza (de sidra)
En cuartos
1
bellota+
Calabaza (de sidra)
En mitades
1
espagueti+
Chirivías
Rebanadas de ½
1
pulgada de espesor
Coliflor
Flores
1
Colinabo
En cubos o rebanadas de
1
1 pulgada de espesor
Col rizada
Hojas cortadas en trozos
1
grandes, tallos en rebanadas finas
Espárrago
Tallos cortados en trozos
1
de 1 pulgada
Espinaca
Hojas enteras
1
24
TIEMPO DE
COCCIÓN
TAMAñO
(MINUTOS)
VERDURA
Frijoles (verdes, amarillos)
Enteros o rebanados
45-50
Mazorca de maíz
Entera, de 2½
pulgadas de diámetro
60
30-35
Nabos
Rebanadas o cubos
de ¾ pulgada de espesor
18*
10*
Papas (blancas)
Enteras, de 2½
pulgadas de diámetro
25
Enteras, de 1½
pulgadas de diámetro
30-35
Rebanadas de ¾
30-35
pulgada de espesor
Rebanadas de ½
12*
pulgada de espeso
5*
Pimientos
Enteros
35-45
Remolacha
Entera, de 2½
pulgadas de diámetro
15*
Repollitos de Bruselas
Pequeños, de 1
pulgada de diámetro
8*
55
Repollo (rojo, verde)
Trozos de 2 pulgadas
de espesor
55
En rebanadas finas
12*
Zanahoria
En trozos pequeñoss
5*
En rebanadas de ½ pulgada
POULTRY
12*
Pollo entero
2 a 3 libras
5*
Pollo
cortado en porciones
45-50
para servir
10*
Pechuga de pollo
deshuesada
5*
Pechuga de pavo
3 a 4 libras
MARISCOS
0-1
10
FRESCOS O DESCONGELADOS
0-2
Patas de cangrejo
6-8
Filetes de pescado
de 1 pulgada de espesor
Filetes de salmón
de 1 pulgada de espesor
4-5
Filetes de atún
de 1 pulgada de espesor
2-3
Vieiras
Grandes
Camarones
Medianos a grandes
2
(36 a 40 unidades)
Grandes (21 a 25 unidades)
3-4
GRANOS
Aforfón
1 taza
0-2
Amaranto
1 taza
1
Arroz (blanco)
1 taza
0-1
Arroz (integral)
1 taza
Arroz silvestre
1 taza
12
Avena (molienda gruesa)
1 taza
12
Avena (semimolida)
1 taza
Cebada (pelada)
1 taza
0-2
Cebada (perlada)
1 taza
Centeno
1 taza
0-2
Escanda
1 taza
3
Granos de trigo
1 taza
1-2
Mijo
1 taza
Quinua
1 taza
0-1
Trigo partido
1 taza
0-1
(trigo bulgur)
FRIJOLES Y ARVEJAS DESHIDRATADOS
La olla a presión resulta ideal para preparar rápidamente frijoles y arvejas deshidratados. Sin embargo, durante la
TIEMPO DE
TAZAS DE
COCCIÓN
LÍQUIDO
(MINUTOS)
cocción, los frijoles y las arvejas deshidratados tienden a hacer espuma, lo que podría obstruir el tubo de
ventilación. Por lo tanto, es necesario que siga las siguientes pautas de precaución cuando los cocine a presión:
1
1-3
1
3
1. Nunca sobrepase el nivel de llenado de ½ de la olla (esto incluye los frijoles, los ingredientes y el agua).
1
3-5
2. Para cocinar, agregue 1 cucharada de aceite vegetal.
3. Deje que la presión disminuya por sí sola. Remojo de frijoles y arvejas . Se recomienda el remojo de todos los
1½
15
frijoles y las arvejas, excepto las lentejas y los
1
10
frijoles de carita, a fin de lograr una cocción uniforme y quitar el almidón soluble en agua y que produce gases. El
remojo se puede hacer mediante el método tradicional o el método de remojo rápido.
1
5
1
3
Método tradicional:
Limpie y enjuague los frijoles. Cúbralos con una cantidad de agua tres veces mayor a la cantidad de frijoles. Deje
1
0-3
1½
15-16
en remojo entre 4 y 8 horas. Escurra.
1
1-3
Método rápido:
1
3-5
Limpie y enjuague los frijoles. Cúbralos con una cantidad de agua tres veces mayor a la cantidad de frijoles.
Hiérvalos durante 2 minutos. Retírelos del calor, cúbralos y déjelos reposar entre 1 y 2 horas. Escurra.
1
2-3
1
3-5
1
3-5
Cocción de frijoles y arvejas.
Luego de remojarlos, enjuague los frijoles y quíteles la piel que quede. Colóquelos en la olla a presión. Agregue
1
13-15
agua fresca hasta cubrir ligeramente los frijoles y una cucharada de aceite vegetal. Cierre y asegure la tapa.
1
8
Coloque el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine según los tiempos indicados abajo.
1
3-4
Cocine menos tiempo si desea frijoles más firmes para ensaladas y guarniciones, y cuando cocine menos de 2
1.5
35
tazas de frijoles o arvejas. Para sopas y guisos, cocine más tiempo. Luego de que se complete la cocción, deje
que la presión disminuya por sí sola.
1
1
1
2
Frijoles
1
2
Arvejas (enteras, amarillas y verdes)
1
2
1
1
Frijoles adzuki
1
1
Frijoles anasazi
Frijoles blancos medianos
1
1
Frijoles blancos (pequeños)
2
3-4
Frijoles comunes
1¾
4-5
Frijoles de carita
1½
5-8
Frijoles de soja (beige)
1½
10-12
Frijoles negros
1½
20-25
Frijoles pintos
1½
20-25
2
4-5
Frijoles rojos
2½
25-28
Garbanzos
2½
9-12
Habas (grandes)
1½
20-25
Habas (pequeñas)
2
25-30
Lentejas (marrones, verdes)
2
25-30
2
9-10
1½
1
1½
2-3
Tiempo
6-9
1-3
1-3
2-5
1-3
1-3
2-4
8-11
2-4
3-6
3-6
7-10
0-1
1-3
3-5
25
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