Tabla de contenido
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Ave
Pollo, entero
Pularda, entera
Pollo, mitades
Piezas de pollo
Piezas de pollo
Pechuga de pollo
Pato, entero
Pechuga de pato
Ganso, entero
Muslos de ganso
Pavo pequeño, entero
Carne de pavo enrollada
Pechuga de pavo
Sobremuslo de pavo
Pescado
Dar la vuelta a las piezas de pescado tras
A los pescados enteros no hace falta darles la vuelta. Meter en
el horno el pescado entero en posición de nado con la aleta
dorsal hacia arriba. Para que el pescado se mantenga estable,
Pescado
Pescado, entero
Ventresca de pescado,
3 cm de grosor
Filete de pescado
Consejos prácticos para asar
convencionalmente y asar al grill
En esta tabla no figuran los datos
relacionados con el peso del asado.
Cómo comprobar si el asado está en su
punto.
El asado está demasiado oscuro y la
corteza quemada por algunas partes.
El asado tiene buen aspecto, pero la
salsa se ha quemado.
El asado tiene buen aspecto, pero la
salsa es demasiado clara y líquida.
Al preparar el asado se produce vapor
de agua.
Cocción lenta
La cocción lenta, también denominada cocción a baja
temperatura, es el método de cocción idóneo para todo tipo de
piezas de carne tierna que deban quedar poco hechas o al
punto. La carne queda muy jugosa y tierna.
Ventaja: numerosas posibilidades para preparar menús, ya que
la carne preparada con una cocción lenta se puede conservar
caliente sin problemas.
Peso
Accesorios y
recipientes
1,2 kg
Parrilla
1,6 kg
Parrilla
500 g/ud.
Parrilla
150 g/ud.
Parrilla
300 g/ud.
Parrilla
200 g/ud.
Parrilla
2,0 kg
Parrilla
300 g/ud.
Parrilla
3,54,0 kg
Parrilla
400 g/ud.
Parrilla
3,0 kg
Parrilla
1,5 kg
Abierto
1,0 kg
Cerrado
1,0 kg
Parrilla
del tiempo.
Z
Peso
Accesorios y
recipientes
de aprox. 300 g Parrilla
1,0 kg
Parrilla
1,5 kg
Parrilla
2,0 kg
Cerrado
Parrilla
Cerrado
Elegir las indicaciones correspondientes al menor peso e ir aumentando el tiempo
según se necesite.
Utilizar un termómetro para carne (disponible en comercios especializados) o hacer la
"prueba de la cuchara". Presionar con una cuchara sobre el asado. Si está rígido,
significa que está listo. Si está blando, necesita aún algo de tiempo.
Comprobar la altura a la que se ha colocado y la temperatura.
Utilizar en la próxima ocasión una cacerola más pequeña o añadir más líquido.
Utilizar en la próxima ocasión una cacerola más grande y añadir menos líquido.
Se trata de un efecto físico necesario y normal. Una gran parte de ese vapor de agua
sale por la salida de vapor. El vapor de agua puede condensarse en el panel de mando
o en los frontales de los muebles contiguos y escurrirse en forma de agua condensada.
Altura
Tipo de
calentamiento
2
#
2
#
2
#
3
#
3
#
3
$
2
#
3
#
2
#
3
#
2
#
1
#
2
%
2
#
poner una patata cortada o un pequeño recipiente apto para
hornear dentro del abdomen del pescado.
Si se hornean filetes de pescado, añadir unas cuantas
cucharadas soperas de líquido para rehogar.
Altura
Tipo de
calentamiento
2
$
2
#
2
#
2
%
3
$
2
%
Notas
Utilizar únicamente carne fresca y en perfectas condiciones.
■
Quitarle los tendones y la grasa de forma meticulosa.
Temperatura
Duración
en °C, nivel de
en minutos
grill
220-240
60-70
210-230
80-90
220-240
40-50
210-230
30-40
210-230
35-45
3
30-40
190-210
100-110
240-260
30-40
170-190
120-140
220-240
40-50
180-200
80-100
200-220
110-130
180-200
80-90
180-200
90-100
Temperatura
Duración
en °C, nivel de
en minutos
grill
2
20-25
200-220
45-55
190-210
60-70
190-210
70-80
2
20-25
210-230
25-30
25
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