Tabele I Rady; Powolne Gotowanie - Siemens BI.30CN.1 Instrucciones De Uso

Tabele i rady

pl
JTabele i rady
W tabeli podane są różne możliwości wykorzystania
T a b e l e i r a d y
szuflady grzewczej. Ustawić przełącznik funkcji na
żądany stopień. Podgrzać naczynia, jeżeli tak podano w
tabeli.
Stopień Potrawa/naczynie
1 Delikatne potrawy mrożone, np. torty śmietanowe, masło, wędlina, ser
1 Wyrastanie ciasta drożdżowego
2 Potrawy mrożone, np. mięso, ciasto, chleb
2 Utrzymywanie ciepła jaj, np. jaj gotowanych, jajecznicy
2 Utrzymywanie ciepła chleba, np. pieczywa tostowego, bułek
2 Podgrzewanie naczyń do picia
2 Delikatne potrawy, np. mięso przyrządzone metodą powolnego gotowania
3 Utrzymywanie ciepła potraw
3 Utrzymywanie ciepła napojów
3 Podgrzewanie placków, np. omletów, tortilli, tacos
3 Podgrzewanie suchych ciast, np. ciasta drożdżowego z kruszonką, muffi-
nów
3 Roztapianie czekolady w bloku lub kuwertury czekoladowej
3 Rozpuszczanie żelatyny
4 Podgrzewanie naczyń

Powolne gotowanie

Powolne dogotowywanie to idealna metoda do
przygotowywania wszelkich delikatnych mięs. Stosuje
się ją, gdy chcemy, aby mięso było w środku różowe
lub aby było gotowe na określoną godzinę. Mięso jest
bardzo soczyste i miękkie. Zaleta: powolne gotowanie
trwa znacznie dłużej niż zwykłe gotowanie, co ułatwia
planowanie i przygotowanie menu. Mięso przyrządzone
metodą powolnego gotowania można długo trzymać w
cieple.
Odpowiednie naczynia: używać naczyń szklanych,
porcelanowych lub ceramicznych z pokrywką, np.
szklanej brytfanny.
Sposób nastawiania
Podgrzać szufladę grzewczą wraz z naczyniami,
1.
nastawiając stopień 4.
Mocno rozgrzać nieco tłuszczu na patelni. Mięso
2.
mocno obsmażyć i natychmiast włożyć do
podgrzanego naczynia. Przykryć pokrywką.
Naczynie z mięsem z powrotem wstawić do szuflady
3.
grzewczej i dogotować mięso. Przełącznik funkcji
nastawić na stopień 3.
Tabela
Do powolnego gotowania nadaje się delikatne mięso
wołowe, wieprzowe, cielęce i jagnięce, a także
dziczyzna oraz drób.
Potrawa
Małe kawałki mięsa
Pokrojone w kostkę lub w paski
Małe sznycle, steki lub medaliony
Kawałki mięsa średniej wielkości
Filet (400­800 g)
Schab jagnięcy (ok. 450 g)
Pieczeń chuda (600­1000 g)
Duże kawałki mięsa
Filet (od 900 g)
Rostbef (1,1-2 kg)
6
Wskazówka
rozmrozić
pod przykryciem
rozmrozić
podgrzać naczynie, przykryć potrawę
podgrzać naczynie, przykryć potrawę
np. filiżanki do espresso
przykryć naczynie
podgrzać naczynie, przykryć potrawę
podgrzać naczynia, przykryć napoje
podgrzać naczynie, przykryć potrawę
podgrzać naczynie, przykryć potrawę
podgrzać naczynie, pokruszyć czekoladę
bez przykrycia. ok. 20 minut
nie nadaje się do podgrzewania naczyń do picia
Wskazówki dotyczące powolnego gotowania
Przyrządzać wyłącznie mięso świeże i dobrej jakości.
Dokładnie usunąć żyły i tłuste brzegi. Podczas
powolnego gotowania tłuszcz nadaje potrawie
intensywny specyficzny smak.
Mięsa, również większych kawałków, nie trzeba
obracać.
W ten sposób przyrządzone mięso można natychmiast
kroić, ponieważ ciepło jest równomiernie
rozprowadzone w całym kawałku.
Dzięki tej szczególnej metodzie mięso w środku jest
zawsze różowe. Nie oznacza to, że jest surowe lub
niedogotowane.
Powolnie gotowane mięso nie jest tak gorące, jak
konwencjonalnie smażone. Zaleca się podawanie
bardzo gorącego sosu. Na ostatnie 20-30 minut
wstawić talerze do szuflady grzewczej.
Aby utrzymać ciepło powolnie gotowanego mięsa
należy po zakończeniu powolnego gotowania nastawić
stopień 2. Ciepło małych kawałków mięsa można
utrzymywać przez maksymalnie 45 minut, dużych do
2 godzin.
Czas obsmażania i końcowego dogotowywania zależy
od wielkości mięsa. Czas obsmażania dotyczy mięsa
włożonego na gorący tłuszcz.
Obsmażanie na polu grzejnym
ze wszystkich stron 1-2 minuty
z każdej strony 1­2 minuty
ze wszystkich stron 4­5 minut
z każdej strony 2-3 minuty
ze wszystkich stron 10­15 minut
ze wszystkich stron 6-8 minut
ze wszystkich stron 8­10 minut
Dogotowywanie w szufladzie grzewczej
20­30 minut
35-50 minut
75-120 minut
50­60 minut
120­180 minut
120­180 minut
210-300 minut