Productos Que Utilizar Para La Limpieza; Limpieza De Las Piedras De Afilar - Berkel B9-SLC Manual Del Operador

PRODUCTOS QUE UTILIZAR PARA LA LIMPIEZA

Utilice solamente agua caliente y un detergente lavavajillas biodegradable con un PH de 7-8, a una tempera-
tura no inferior a 30°C (86°F), utilizando un paño suave y esponjoso y un cepillo de nylon semirrígido para la
placa y la prensa de alimentos.
La concentración del desinfectante debe cumplir con la sección 4-501.114, Equipos de lavado de materiales de
cocina manuales y mecánicos, desinfección con productos químicos – Temperatura, pH, concentración y dureza
del Código de Alimentos de la Administración de Medicamentos y Alimentos (FDA, Food and Drug Administra-
tion). Berkel recomienda utilizar el desinfectante aprobado por la USDA, número de pieza Berkel 4975-00400.
Si se utiliza un desinfectante químico que no sea cloro, yodo o amonio cuaternario, este debe aplicarse de
acuerdo con las instrucciones de uso de la etiqueta registrada de la Agencia de Protección Ambiental (EPA,
Environmental Protection Agency).
Para la limpieza de las zonas afiladas de las placas, la prensa de alimentos y la cuchilla, se recomienda
utilizar guantes de protección.
Aclare bien con abundante agua limpia y caliente y seque con un paño suave o un material esponjoso. No
limpie la cortadora con chorros de agua o métodos similares.
Limpie todas las piezas extraídas con un paño y una solución limpiadora. Aclare con agua caliente. Desinfecte
y deje secar al aire.
Limpie la tapa del afilador con agua y detergente. Limpie cuidadosamente el ensamble del afilador y alrededor
de las piedras. NO sumerja el ensamble del afilador.

LIMPIEZA DE LAS PIEDRAS DE AFILAR

Si las piedras de afilar se han recubierto de grasa alimentaria o acumulaciones metálicas, no afilarán con
Cada vez que se utiliza el afilador, se deben examinar las piedras de afilar para asegurarse de que estén limpias.
Apague la cortadora, cierre el plato medidor, desenchufe el cable de alimentación y abra la tapa del afilador.
Si hay indicios de acumulación de grasa o metal en las piedras, hay que limpiarlas. De lo contrario, no tendrán
la calidad abrasiva necesaria para afilar.
Limpie del siguiente modo:
1. Retire las tuercas y extraiga las piedras de los ejes.
2. Sumerja las piedras en una solución de detergente lavavajillas (por ejemplo, Joy, Dawn, etc.) y agua
durante una hora.
3. Frote las piedras con un cepillo de cerdas rígidas (pieza Berkel n.º 4975-9237). Aclare bien en el
fregadero.
4. Sacuda el exceso de agua y seque parcialmente con papel de cocina o una toalla de tela limpia. Pón-
galas a un lado para que se sequen al aire.
5. Una vez que las piedras estén secas (después de 24 horas), engrase los ejes con aceite para máquinas
de alimentos Berkel.
6. Vuelva a ensamblarlas.
Berkel recomienda tener a mano un juego de piedras de repuesto (pieza Berkel n.º 825-00112) para los proce-
dimientos de limpieza a fondo, y en caso de rotura, para no perder su capacidad de afilado.
10 • Manual del propietario/operador BK45777 (01-21)
ADVERTENCIA
PRECAUCIÓN
¡Las piedras sucias no pueden afilar!
eficacia.