Moulinex MAP UNO OW300001 Manual De Instrucciones página 165

Ada ˘ugarea în aluat a ova ˘zului, ta ˘râţelor, germenilor de grâu, secarei sau cerealelor integrale va duce la
obţinerea unei pâini mai grele s ¸ i mai subţiri.
Se recomanda ˘ folosirea unei fa ˘ini T55, daca ˘ nu se specifica ˘ altfel în reţete.
Cernerea fa ˘inii influenţeaza ˘ s ¸ i ea rezultatele: cu cât fa ˘ina este mai integrala ˘ (adica ˘ aceasta conţine o parte
din învelis ¸ ul bobului de grâu), cu atât aluatul va cres ¸ te mai puţin s ¸ i pâinea va fi mai densa ˘. De asemenea,
ga ˘siţi în comerţ preparate pentru pâine gata de utilizare. Pentru utilizarea acestor preparate, consultaţi
recomanda ˘rile produca ˘torului acestora. În general, alegerea programului se va face în funcţie de prepara-
tul folosit. Ex: Pâine integrala ˘ - Programul 3.
Zaha ˘r: este preferat zaha ˘rul alb, ros ¸ u sau mierea. Nu folosiţi zaha ˘r rafinat sau cubic. Zaha ˘rul hra ˘nes ¸ te droj-
dia, da ˘ o savoare buna ˘ pâinii s ¸ i îmbuna ˘ta ˘ţete coacerea cojii.
Sare: da ˘ gust alimentului s ¸ i permite reglarea acţiunii drojdiei. Nu trebuie sa ˘ intre în contact cu drojdia.
Datorita ˘ sa ˘rii, aluatul este ferm, compact s ¸ i nu cres ¸ te prea repede. De asemenea, amelioreaza ˘ structura
aluatului.
Drojdie: drojdia permite cres ¸ terea aluatului. Folosiţi drojdie de bruta ˘rie, activa ˘ s ¸ i deshidratata ˘, la pliculeţe.
Calitatea drojdiei poate varia, ea nu se umfla ˘ întotdeauna la fel. Ca urmare, pâinile pot fi diferite, în funcţie
de drojdia folosita ˘.
O drojdie veche sau prost pa ˘strata ˘ nu va acţiona la fel de bine ca drojdia deshidratata ˘ proaspa ˘t
desfa ˘cuta ˘.
Proporţiile indicate sunt pentru o drojdie deshidratata ˘. În cazul în care folosiţi drojdie proaspa ˘ta ˘, trebuie sa ˘
înmulţiţi cantitatea cu 3 (în greutate) s ¸ i sa ˘ diluaţi drojdia în puţina ˘ apa ˘ ca ˘lduţa ˘ s ¸ i cu puţin zaha ˘r pentru a
o face sa ˘ acţioneze mai eficient.
Exista ˘ drojdie deshidratata ˘ sub forma ˘ de mici bile care trebuie rehidratata ˘ în puţina ˘ apa ˘ ca ˘lduţa ˘ s ¸ i cu puţin
zaha ˘r. Aceasta se foloses ¸ te în aceleas ¸ i proporţii ca drojdia deshidratata ˘ sub forma ˘ de fulgi, dar va ˘ sfa ˘tuim
sa ˘ apelaţi la cea din urma ˘ pentru ca ˘ este mai us ¸ or de folosit.
Produse suplimentare (ma ˘sline, sla ˘nina ˘ etc.): puteţi personaliza reţetele, cu toate ingredientele suplimen-
tare pe care le doriţi, dar având grija ˘:
> sa ˘ respectaţi semnalul sonor pentru ada ˘ugarea ingredientelor, mai ales în cazul celor mai fragile,
> seminţele cele mai solide (precum inul sau susanul) pot fi încorporate înca ˘ de la începutul fra ˘mânta ˘rii,
pentru a us ¸ ura utilizarea mainii (de ex., pornirea decalata ˘),
> sa ˘ scurgeţi bine ingredientele foarte umede (ma ˘sline),
> sa ˘ pudraţi cu fa ˘ina ˘ ingredientele grase pentru o mai buna ˘ încorporare,
> sa ˘ nu încorporaţi în cantita ˘ţi prea mari pentru a nu perturba buna dezvoltare a aluatului.
SFATURI PRACTICE
Prepararea pâinii este foarte sensibila ˘ la condiţiile de temperatura ˘ s ¸ i umiditate. În cazul în care este
foarte cald, este recomandat sa ˘ folosiţi lichide mai reci decât de obicei. Similar, în cazul în care este frig,
este posibil sa ˘ fie necesara ˘ înca ˘lzirea apei sau laptelui (dar fa ˘ra ˘ a depa ˘s ¸ i 35°C).
De asemenea, este util uneori sa ˘ verificaţi starea aluatului la mijlocul perioadei de fra ˘mântare:
acesta trebuie sa ˘ formeze un bulga ˘re omogen care se dezlipes ¸ te bine de pe pereţii cuvei.
> daca ˘ra ˘mâne fa ˘ina ˘ neîncorporata ˘, înseamna ˘ ca ˘ trebuie sa ˘ mai puneţi apa ˘,
> sau, în cazul opus, va trebui sa ˘ mai ada ˘ugaţi eventual puţina ˘ fa ˘ina ˘.
Trebuie sa ˘ corectaţi foarte us ¸ or (maxim 1 lingura ˘ o data ˘) s ¸ i sa ˘ as ¸ teptaţi rezultatul înainte de a interveni
din nou.
O gres ¸ eala ˘ curenta ˘ este aceea de a crede ca ˘ ada ˘ugând drojdie pâinea va cres ¸ te mai mult. Dar,
prea multa ˘ drojdie va duce la o structura ˘ fragila ˘ a pâinii, care va cres ¸ te mult s ¸ i se va surpa în timpul coace-
rii. Va ˘ puteţi da seama de starea aluatului chiar înainte de coacere apa ˘sându-l us ¸ or cu vârful degetelor:
aluatul trebuie sa ˘ opuna ˘ o us ¸ oara ˘ rezistenţa ˘ s ¸ i amprenta degetelor trebuie sa ˘ dispara ˘ încet.
165