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Cocinando en la plancha de cocina
Consejos e información para hacer conservas
La preparación de
conservas puede generar grandes
cantidades de vapor. Tenga muchí-
simo cuidado para evitar quemar-
se. Levante siempre la tapadera
alejada de usted para dejar que el
vapor salga.
La preparación segura de conservas requiere que los micro-organismos perjudiciales sean destruidos y
los tarros estén completamente sellados. Cuando utilice una cacerola para hacer conservas al baño María, debe mantener
un hervor suave pero constante durante el tiempo requerido.
Tamaño de llama
Para la mayoría de las comidas, empieze con el más alto ajuste de contról, y después gire al ajuste más bajo para ter-
minar el proceso. Utilice las informaciones en la tabla a continuación coma una guía para determinar el tamaño de llama
adecuada para diferentes tipos de comidas. El tamaño y tipo de utensilio utilizado y la cantidad de comida para cocer van
a determinar el ajuste necesario para la cocción.
Para grandes frituras, use un termómetro y ajuste el control de la superficie de la perilla en consecuencia. Si la grasa
está demasiada enfriada, la comida va a absorber la grasa y estar aceitosa. Si la grasa está demasiada caliente, la comida
va a dorarse demasiada rápidamente y el centro estará insuficientemente cocinada. No trate de hacer demasiada frituras
a la vez, la comida estará ni dorada ni suficientemente cocinada.
Bueno
RIGHT
Malo
WRONG
Ajuste correcto del quemador
El color de la llama señale el ajuste correcto del quemador. Una llama correcta está clara, azul y apenas visible en una
habitación bien alumbrada. Cada cono de llama debería ser firme y afilado. Ajuste o limpie al quemador si la llama está
amarilla-anaranjada. Para limpiar el quemador, vea las instrucciones en la parte titulada Limpieza general.
1. Use recetas probadas y siga las instrucciones con atención. Pida al
Cooperative Agricultural Extension Service (Servicio de Extensión Agraria
Cooperativa) local o a un fabricante de envases para conservas, que le den
la información más reciente sobre preparación de conservas.
2. Use solamente cacerolas con fondo plano para hacer conservas. El calor se
reparte más uniformemente cuando el fondo es plano.
3. Centre la cacerola para hacer conservas sobre el elemento de superficie.
4. Comience con agua caliente y una graduación de calor elevado para reducir
el tiempo necesario para hacer hervir el agua; luego reduzca la graduación
de calor lo más baja posible para mantener un hervor constante.
5. Es mejor hacer conservas con cantidades pequeñas y livianas.
1. No use cacerolas para hacer conservas al baño María o a presión que se
extiendan más de 2,5 cm (1") más allá del borde del elemento de superficie.
2. No deje las cacerolas para hacer conservas al baño María o a presión al
calor elevado durante una gran cantidad de tiempo.
3. Alterne los elementos de superficie entre cada tanda para dejar que los
elementos y las superficies colindantes se enfríen. Trate de evitar el uso del
mismo elemento durante todo el día para hacer conservas.
*Tamaño de la llama
Llama alta
Llama media
Llama baja
* Estos ajustes están basados sobre el uso de sartenes y tapas con medio-peso de
aluminio. Los ajustes pueden variar con otros tipos de sartenes.
Nunca deje la llama sobrepasar el borde del utensilio de cocina. Una llama elevada va
solamente a despilfarrar calor y energía, y aumentar el riesgo de quemarse.
Evite los daños en la cubierta:
Tipo de cocimiento
Para empezar la mayoría de las comidas; llevar agua a
ebullición; asar a cacerola
Guardar a fuego lento; espesar jugo de carne, salsas;
cocinar al vapor
Guardar comidas cociniendas; escalfar; ragús
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