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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Sugerencias y consejos prácticos para el horneado
Desea hornear con una receta propia.
Desea utilizar un molde de silicona, vidrio, plás-
tico o cerámica para hornear.
De este modo se comprueba si el pastel de masa
batida ya está en su punto.
El pastel se desmorona.
La tarta ha subido bien en el centro, pero en los
bordes tiene menos altura.
El pastel sale demasiado tostado.
El pastel está demasiado seco.
El pan o el pastel (p. ej., pastel de queso) tiene
buen aspecto, pero por dentro es inconsistente
(líquido, con tiras de agua).
La tarta no se desprende al volcar al molde.
Se ha medido con su propio termómetro la tem-
peratura del horno y constatado divergencias con
el valor indicado.
Entre el molde y la parrilla se generan chispas.
Asar y asar al grill
En referencia a las tablas
La temperatura y la duración del ciclo de cocción
dependen de la composición y de la cantidad de los
alimentos. Por esta razón, en las tablas de cocción
siempre se reseñan márgenes de tiempo. Comenzar
por el valor más bajo. En caso necesario, seleccionar
un valor más alto la próxima vez.
En el apartado
"Consejos prácticos para asar
convencionalmente y asar al grill"
información como anexo de las tablas.
Recipientes
Se puede utilizar cualquier recipiente resistente al calor
y apto para el microondas. Los moldes de asar de
metal son aptos únicamente para asar sin microondas.
El recipiente puede alcanzar temperaturas muy
elevadas. Utilizar paños de cocina para extraerlo.
Apoyar la vajilla de cristal caliente sobre un paño de
cocina seco. El cristal puede estallar si la base de
apoyo está húmeda o fría.
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Guiarse por las recetas de repostería similares que se facilitan en las tablas de horneado.
El molde debe resistir un calor de hasta 250 °C. En estos moldes los pasteles no adquieren un
color tan tostado. Si conecta el microondas, se acorta la duración con respecto a los datos de la
tabla.
Diez minutos antes de finalizar el tiempo de cocción indicado, pinchar con un palillo la parte más
alta del pastel. El pastel estará en su punto cuando en el palillo no quede masa adherida.
Utilizar la próxima vez menos líquido o disminuir la temperatura del horno 10 grados y prolongar
el tiempo de cocción. Tener en cuenta los tiempos de mezclado que se indican en la receta.
Sólo engrasar la base del molde desarmable. Después del horneado, extraer con cuidado el pastel
con la ayuda de un cuchillo.
Escoger una temperatura más baja y hornear el pastel un poco más.
Pinchar varias veces con un palillo el pastel ya terminado. A continuación, verter sobre éste unas
gotas de zumo de fruta o de alguna bebida alcohólica. Aumentar la próxima vez la temperatura
10 grados y reducir el tiempo de horneado.
Emplear la próxima vez menos líquido y dejar el producto un poco más tiempo en el horno, a una
temperatura más baja. En caso de pasteles con guarnición húmeda, hornear primero la base de la
tarta o pastel. Esparcir a continuación sobre la base del pastel almendras picadas o pan rallado,
antes de poner la guarnición. Tener en cuenta las recetas y los tiempos de cocción.
Una vez concluido el ciclo de horneado, dejar enfriar el pastel o la tarta entre 5 y 10 minutos. De
esta manera la tarta se desprende con más facilidad del molde. En caso de que el pastel o la tarta
continuara sin poder desprenderse, desprender cuidadosamente el borde de la tarta con la ayuda
de un cuchillo. Volcar nuevamente el molde y cubrirlo varias veces con un paño húmedo. La
próxima vez engrasar el molde y espolvorearlo adicionalmente con pan rallado.
La temperatura del horno se mide de fábrica con un asado de prueba según el tiempo fijado en el
centro del compartimento de cocción. Todo recipiente o accesorio introducido en el horno influye
sobre los valores medidos, de modo que en las mediciones que se hagan personalmente, siempre
se tendrá que contar con ciertas divergencias respecto a dichos valores de referencia.
Comprobar si el exterior del molde está limpio. Modificar la posición del molde en el comparti-
mento de cocción. Si no se soluciona, seguir horneando sin microondas. De esta manera el
tiempo de cocción se prolonga.
encontrará más
Consejos y advertencias para asar
Notas
Utilizar un molde de asado hondo para asar carne y
■
aves.
Comprobar si la vajilla entra bien en el
■
compartimento de cocción. No debe ser demasiado
grande.
Carne:
■
Cubrir el fondo del recipiente ligeramente con
líquido. Para carnes magras añadir un poco más de
líquido. Dar la vuelta a la carne cuando haya
transcurrido la mitad del tiempo. Cuando el asado
esté listo, deberá reposar unos 10 minutos en el
horno cerrado y desconectado. Así se puede
repartir mejor el jugo de la carne.
Aves:
■
Dar la vuelta a los trozos de carne tras Z del
tiempo.
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