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Mini Albóndigas de Queso Crocantes
2 tazas de queso Cheddar rallado (½ libra)
½ taza de queso azul desmenuzado (2 onzas)
1 paquete de 3 onzas de queso crema
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1 cucharadita de jugo de limón
Lleve el queso a temperatura ambiente. Bata o procese el queso, leche, salsa Worcestershire y jugo de limón hasta que estén bien mez-
clados. Agregue el pimiento y cebollinos. Forme 40 albóndigas pequeñas. Páselas por los frutos secos, cubra y deje enfriar. Abra los
palitos de pan refrigerados y desenrolle. Corte la masa por la mitad horizontalmente para hacer 4 secciones, luego corte cada sección
en 5 piezas, cada una formada por 4 tiras cortas. En una superficie ligeramente enharinada, con los dedos presione y estire la tira hasta
que tenga aproximadamente 2 pulgadas de ancho y 5 pulgadas de largo. Corte por la mitad. Coloque el queso en el centro de una mitad,
cubra con la otra mitad, luego estire y apriete los bordes para sellar. Obtendrá 20 cuadrados de cada paquete. Cubra y deje enfriar hasta
que esté listo para freír.
Fría a 375°F durante 2 a 3 minutos, dando vueltas hasta que todos los lados estén dorados. Saque del aceite y deje escurrir sobre papel
de cocina.
Se obtienen 40.
Buñuelos de Cangrejo
½ pimiento verde, picado finamente (casi ⅓ taza)
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de harina
½ taza de leche
En sartén, cocine el pimiento verde, diente de ajo y perejil en mantequilla y aceite de oliva hasta que están blandos. Tamice la harina.
Añade la leche, revolviendo constantemente, hasta que espesa. Tritura el cangrejo, quitando el cartílago. Añade el cangrejo, jerez, paprika
y pimienta de cayena a la mezcla de leche. Enfría 2 horas. Forme albóndigas de 1 pulgada usando una cucharón de 1 cucharada. Pase
por la harina, entonces sumerja en la mezcla de huevo y agua. Pase por las migas de pan. Refrigera hasta que está listo de servir. Fría 3
o 4 a la vez a 375°F, dando la vuelta una vez, hasta que están bien dorados. Le quite del aceite y escurre en papel de cocina. Repite hasta
que todos están fritos.
Se obtienen aproximadamente 1½ docena.
Rosquillas Glaseadas Fáciles
1 paquete de 10 panecillos de suero de leche refrigerados
Corte el centro del panecillo con una cortapasta de 1 pulgada. Fría 3 rosquillas a la vez a 375°F durante 1½ minutos; dé vuelta y fría 1½
minutos más. Fría los centros durante 2 minutos, dando la vuelta una vez.
Se obtienen 10 rosquillas y 10 centros
Capa de Chocolate
½ taza de trozos de chocolate
1 cucharada de sirope de maíz ligero
Mezcle los trozos de chocolate con el sirope y la leche en una taza de vidrio de 1½ o 2 tazas; cocina en la microondas en temperatura
alta durante 1 a 1½ minutos; revuelva hasta que derrite. Sumerja las rosquillas y centros en la mezcla.
Capa de Arce
1 taza de azúcar muy fino, tamizado
Mezcle el azúcar con el sirope hasta que está suave. Sumerja los rosquillas y centros en la mezcla; colóquelos en parrilla para escurrir.
Capa de Fruta
2 cucharadas de mermelada de uvas, albaricoques o
melocotones
Coloque la mermelada en una taza o bol de vidrio y cocina en la microondas en temperatura alta durante 15 segundos; revuelva hasta
que derrite. Agregue el azúcar y leche, revolviendo hasta que está suave. Sumerja los rosquillas y centros en la mezcla. Colóquelos en
parrilla para escurrir.
1 cucharada de pimiento picado
1 cucharada de cebollinos picados
½ taza de frutos secos molidos o finamente picados
2 cucharadas de agua fría
2 paquetes de 11 onzas de palitos de pan o pancitos
trenzados de maíz refrigerados
6 onzas de cangrejo congelado o enlatado
1 cucharadita de jerez
1 cucharadita de paprika
¼ cucharadita de pimienta de cayena
1 huevo batido con 1 cucharadita de agua
Harina
Migas de pan secas
2 cucharadas de leche
3 a 4 cucharadas de sirope de arce
1 taza de azúcar muy fino, tamizado
1 a 2 cucharaditas de leche
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