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Para asar Carne
La carne que va a ser asada en el horno deberá
pesar por lo menos 1 kg, para evitar que quede
muy seca. Si la pieza de carne es magra, use
aceite o margarina o un poco de ambos. La mar-
garina y el aceite serán desnecesarios si la pieza
de carne es grasosa. Cuando la pieza tenga grasa
apenas en uno de los lados, colóquela en el horno
con este lado hacia arriba; la grasa al derretirse,
untará suficientemente la parte que quedó abajo.
Inicie el cocimiento de las carnes rojas a una
temperatura elevada, reduciéndola después para
acabar de cocer la parte interior.
La temperatura de cocimiento de las carnes
blancas puede ser moderada del principio al fin.
El grado de cocimiento puede ser verificado pin-
chándose la carne con un tenedor; si está firme,
significa que está cocida en el ponto.
Las piezas de carne roja deberán ser retiradas
del refrigerador con una hora de anticipación,
para que no se enduren con la variación brusca
de temperatura.
Coloque el asado en el horno en recipientes
adecuados con el borde bajo (un recipiente con el
borde alto dificulta la entrada del calor).
Terminado el cocimiento, es aconsejable aguardar
por lo menos 15 minutos antes de cortar la carne
para que la salsa no se escurra. Antes de que sean
servidos, los platos pueden mantenerse en el calor
del horno a la temperatura mínima.
Posición de la rejilla
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