Tabla de contenido
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Tabla de cocción
Plato
Piezas de carne pequeñas
Dados o tiras
Pequeños escalopes, bistecs o medallones
Piezas de carne de tamaño mediano
Un filete entero (400 800g)
Espalda de cordero (aprox. 450 g)
Doble chuleta
Piezas de carne grandes
Un filete entero (a partir de 900 g)
Asado de carne (600 g 1 kg)
Asado de carne (1,1 2 kg)
68
En el proceso de cocción lenta a bajas temperaturas,
el interior de la carne siempre tiene un color rosado.
Esto, sin embargo, no significa que esté cruda o poco
hecha.
Para la cocción lenta a bajas temperaturas son
apropiadas todas las carnes tiernas de vaca o buey,
cerdo, ternera y cordero. Los tiempos de sofrito y
cocción final de la carne dependen del tamaño
concreto de la pieza.
Los tiempos de sofrito indicados se refieren siempre a
la colocación del alimento en el aceite caliente.
Sofreír en la zona de
cocción (minutos)
Por todos los lados 1 2
Por cada lado 1 2
Aproximadamente 4 5
Por cada lado 2 3
Aproximadamente 7 9
Aproximadamente 6 8
Aproximadamente 8 10
Aproximadamente 8 10
Cocción final en el
horno (minutos)
20 30
35 50
75 120
50 60
100 120
120 150
120 150
180 270
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