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7.2 Recetas
Bolas de pescado envueltas en col
Ingredientes
400 g de Bacalao
1 Limeta
2 Cucharas de salsa de soja
2 Cebollas de primavera
100 ml nata montada
Preparación
Lavar el filete de pescado, secar y cortarlo en
pequeños cubitos. Exprimir la limeta. Mezclar el
zumo de limón y la salsa de soja con los trocitos de
pescado y ponerlo en la nevera. Limpiar y picar las
cebollas de primavera. Hervir en agua salada la
caña de la cebolla durante 1 minuto, y dejarlo para
que se enfríe.
Seleccionar 6 hojas grandes de col y lavarlas.
Hervirlas en agua salada durante 2-3 minutos y
dejarlas para que se enfríen.
Trocear el filete de pescado frío con un batidor.
Añadir poco a poco la nata montada fría.
Condimentar con sal y pimienta y ponerlo de nuevo
en la nevera. Pelar las gambas y quitar los
intestinos. Cortarlas en trozos grandes, mezclarlas
junto con las cebollas picadas con el relleno de
pescado, y ponerlo de nuevo en la nevera. Quitar
los nervios de las hojas de col y partirlas
longitudinalmente en dos. Hacer 12 bolas del
relleno de pescado y colocarlos en las hojas de col.
Formar pequeñas bolsas y cerrarlos con las tiras de
las cañas de las cebollas.
Calentar la freidora a 165 °C.
Batir los huevos y girar las bolas primero en el
huevo y luego en el almidón.
Freírlas durante 4-6 minutos a 165 °C.
Pinchos de caza
Para 4 pinchos:
Ingredientes
4 Gambones
300 g solomillo de conejo
1 Col de china
300 g solomillo de ciervo
2 Huevos
12 g escalonia
80 g espesante
12 cabezas de champiñón pequeños
Sal, pimienta
4 rodajas de piñas (a cuartos)
1 mango fresco (en piezas)
Sal, Pimienta
Preparación
Precalentar la freidora a 175°C.
Trocear la carne de caza en cuadrados uniformes.
Pinchar alternativamente la verdura y la fruta en los
4 pinchos.
Freír a 175°C durante 3 - 4 minutos. Aplicar a
continuación sal y pimienta.
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