Gratinados Y Souflés - Bosch HB 78B Serie Instrucciones De Uso

Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Consejos prácticos para el horneado
Para determinar si la pasta está hecha.
La pasta se desmonta.
La pasta se ha hinchado bien en el centro,
pero hacia los bordes tiene menos altura.
El jugo de fruta se sale.
Las pastas pequeñas se pegan unas a
otras durante el horneado.
La pasta está demasiado seca.
La pasta completa ha quedado demasiado
clara.
La pasta ha quedado demasiado clara
arriba y demasiado oscura abajo.
La pasta ha quedado demasiado oscura
arriba y demasiado clara abajo.
La pasta de molde o de molde rectangular
se pone muy oscura por la parte de atrás.
La pasta completa ha quedado demasiado
oscura.
Las pastas se han dorado de forma irregu-
lar.
Se han utilizado varios niveles para hor-
near. Las pastas de la bandeja superior
han quedado más doradas que las de la
bandeja inferior.
La pasta tiene buen aspecto, pero en el
interior no está bien hecha.
La pasta no se desprende al volcar el
molde.
Gratinados y souflés
Su aparato proporciona numerosos tipos de
calentamiento para la preparación de gratinados. En
las tablas de ajustes figuran los ajustes óptimos para
muchos alimentos.
El estado de cocción de un gratinado depende del
tamaño del accesorio y de la altura del gratinado.
Para los gratinados, utilizar un recipiente ancho y plano.
En recipientes estrechos y altos las comidas necesitan
más tiempo de cocción y se oscurecen más por la
superficie.
Plato
Gratinado, picante, con ingredientes cocidos
Gratinados dulces
Gratinado de patatas con ingredientes crudos, 4 cm de alto
Gratinado de patatas con ingredientes crudos, 4 cm de alto, 2 niveles Molde para gratinar
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Pinchar con un palillo de madera en el punto más alto de la pasta. La pasta estará en su punto cuando la
masa no se adhiera al palillo.
Utilizar menos líquido la próxima vez. O bien disminuir la temperatura 10 °C y prolongar el tiempo de coc-
ción. Tener en cuenta los ingredientes especificados y las instrucciones de preparación de la receta.
Engrasar solo la base del molde desarmable. Después del horneado, desprender la pasta con cuidado
con la ayuda de un cuchillo.
La próxima vez, utilizar la bandeja universal.
Procurar dejar un espacio de unos 2 cm entre unas y otras. Así tendrán el espacio suficiente para crecer
y dorarse por todos los lados.
Aumentar la temperatura 10 °C y reducir el tiempo de cocción.
Si la altura de inserción y el accesorio son correctos, entonces aumentar la temperatura en caso necesa-
rio o bien prolongar el tiempo de cocción.
La próxima vez, colocarla una altura más arriba.
La próxima vez, colocarla una altura más abajo. Seleccionar una temperatura más baja y prolongar el
tiempo de cocción.
No colocar el molde para hornear pegado a la placa posterior, sino en el centro del accesorio.
La próxima vez, seleccionar una temperatura más baja y prolongar el tiempo de cocción en caso necesa-
rio.
Seleccionar una temperatura más baja.
Si el papel de hornear sobresale, la circulación del aire también puede verse afectada. Recortar siempre
el tamaño justo de papel de hornear.
Asegurarse de que el molde para hornear no está pegado a las aberturas de la pared posterior del inte-
rior del horno.
Si se hornea repostería pequeña, procurar que todas las unidades tengan el mismo tamaño y grosor.
Para hornear en varios niveles, seleccionar siempre la opción de aire caliente. Las pastas sobre bandejas
o moldes que se han introducido en el horno al mismo tiempo no tienen por qué estar listas en el mismo
momento.
Hornear a temperatura más baja durante un poco más de tiempo y añadir menos líquido si fuera necesa-
rio. Para pastas con una capa jugosa, hornear primero la base. Espolvorear la base con almendras o pan
rallado y a continuación añadir la cobertura.
Una vez concluido el ciclo de horneado, dejar enfriar la pasta entre 5 y 10 minutos. En caso de que conti-
nuara sin poder desprenderse, volver a desprender cuidadosamente el borde con la ayuda de un cuchillo.
Volcar nuevamente la pasta y cubrir varias veces el molde con un paño húmedo y frío. La próxima vez,
engrasar el molde y espolvorear con pan rallado.
Accesorio/recipiente Altura de
Molde para gratinar
Molde para gratinar
Molde para gratinar
Utilizar siempre las alturas de inserción indicadas.
La preparación se puede realizar en un nivel utilizando
moldes o la bandeja universal.
Moldes sobre la parrilla: altura 2
■
Bandeja universal: altura 3
■
Con la preparación simultánea de alimentos, se puede
ahorrar hasta un 45 por ciento de energía. Colocar los
moldes uno al lado del otro en el interior del horno.
inserción
2
2
2
3+1
Tipo ca- Temperatu- Duración
lentam. ra en °C en minutos
200-220 30-60
%
170-190 40-60
%
150-170 60-80
:
150-160 65-80
: