Tabla de contenido
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Plato
Carne de ternera
Asado ternera 6 7 cm
de grosor (p.ej., tapa)
Filete de ternera
Carne de cerdo
Asado de cerdo magro
(p.ej., solomillo) 5 6 cm
de grosor
Lomo de cerdo, entero
Carne de cordero
Lomo de cordero,
entero
*
Para que la piel quede crujiente, asar la pechuga de pato un momento en la sartén después de la
cocción lenta.
Consejos para una
cocción lenta
La carne preparada con una
cocción lenta no está tan caliente
como la carne asada de forma
convencional.
Desea conservar caliente carne
que se ha preparado con la
cocción lenta.
76
Peso
Altura
aprox.
2
1,5 kg
aprox. 800 g 2
aprox.
2
1,5 kg
aprox. 500 g 2
aprox. 200 g 2
Para evitar que la carne asada se enfríe rápidamente, calentar
el plato y servir la salsa muy caliente.
Una vez terminada la cocción lenta, cambiar la temperatura a
70 C. Los trozos de carne pequeños pueden mantenerse
calientes hasta 45 minutos; los trozos pequeños hasta
2 horas.
Tipo
Tempera
calentam.
tura en
C
%
80
%
80
%
80
%
80
%
80
Tiempo de
Tiempo de
sofrito en
cocción
minutos
lenta en
horas
6 7
5 6
6 7
3 3,5
6 7
5 6
6 7
2,5 3
5 6
1,5 2
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