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ESPAÑOL
En caso de que el producto se haya abatido debe
conservarse a una temperatura constante de
+2°C , mientras que si se ha congelado debe
conservarse a una temperatura constante de -
20°C.
Usualmente el abatidor debe utilizarse
como conservador sólo por un breve período y no
de modo continuo.
Ciclo de Abatimiento
Con este modo de funcionamiento el abatidor
mantiene, por toda la duración del abatimiento, la
temperatura de la cámara a un valor cerca del
cero, con el objetivo de garantizar un descenso
de la temperatura del producto a +3°C de modo
no traumático. Este modo obstaculiza la aparición
sobre la superficie del producto de cristales de
Ciclo de Sobrecongelación
ES
Con este modo de abatimiento el abatidor
mantiene el valor de la temperatura de la cámara
a un valor negativo por debajo de -18°C, que es la
temperatura del final de la sobrecongelación.
Para que la sobrecongelación sea eficaz y se
realice en tiempos breves es preferible que los
productos sean pequeños, especialmente en
presencia de productos muy grasos; además los
6.
LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO
6.1.
Advertencias Para La Limpieza Y El Mantenimiento
!
Antes de realizar cualquier operación de
mantenimiento, activar todos los dispositivos de
seguridad previstos. En particular desactivar la
6.2.
Mantenimiento Ordinario
El mantenimiento ordinario consiste en la limpieza
diaria de todas las partes que puedan estar en
contacto con los alimentos y en el mantenimiento
periódico de los quemadores, de las toberas y los
conductos de descarga.
Un mantenimiento correcto permite obtener las
mejores prestaciones, una duración prolongada
del equipo y un mantenimiento constante de los
requisitos de seguridad.
No dirigir chorros de agua directos al equipo ni
usar aparatos de alta presión.
!
Para evitar contaminaciones bacterianas
o de cualquier otra origen biológica, es
necesario desinfectar el agujón después de
cada uso.
!
Utilice guantes protectores para las manos,
para extraer el producto que ha sufrido procesos
de congelación o sobrecongelación, puesto que
es probable que se provoquen "quemaduras" por
el frío.
hielo. Por tanto, este modo de abatimiento debe
utilizarse preferiblemente para productos no
empaquetados y para los cuales la formación de
hielo sobre la superficie puede causar daños a las
propiedades físico/organolépticas (ej. el pescado).
productos más grandes deben posicionarse en
las fuentes centrales. En caso de que haya
tiempos mayores de sobrecongelación que los
estándares y no se puedan reducir los productos,
se aconseja disminuir las cantidades y proceder,
antes de la sobrecongelación del producto, con
un preenfriamiento de la cámara del abatidor,
realizando un ciclo de sobrecongelación en vacío.
alimentación eléctrica mediante el interruptor
automático seccionador.
Para la limpieza del acero inoxidable no usar
estropajos, cepillos ni raspadores de hierro, ya
que pueden dejar partículas de hierro que si se
oxidan pueden provocar herrumbre.
Para quitar los residuos endurecidos utilizar
espátulas de madera, de plástico o jabones de
goma abrasiva.
Durante los períodos de prolongada inactividad,
cubra todas las superficies de acero inoxidable
con un paño protector, mojado con aceite de
vaselina, y airear periódicamente los locales.
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