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Plato
Yogur
Presencia de acrilamida en alimentos
La acrilamida se produce especialmente en productos
de cereales y patata preparados a temperaturas
Consejos para reducir la formación de acrilamida al cocinar alimentos
Observaciones de carácter general
Horneado
Galletas
Patatas fritas al horno
Confitar
Para la cocción, los tarros y las gomas elásticas deben
estar limpios y en perfecto estado. Utilizar tarros de
igual tamaño en la medida de lo posible. Los valores
de las tablas se refieren a tarros redondos de un litro.
¡Atención!
No utilizar tarros grandes ni altos. Las tapas podrían
reventar.
Utilizar únicamente fruta y verdura en perfecto estado.
Lavarla muy bien.
Los tiempos que figuran en las tablas son valores
orientativos. Pueden variar en función de la temperatura
ambiente, el número de tarros, la cantidad y el calor del
contenido de los tarros. Antes de encender o apagar el
aparato, asegurarse de que en el interior de los tarros
se han formado burbujas.
Preparación
Llenar los tarros, pero no hasta el borde.
1.
Limpiar los bordes de los tarros; deben estar
2.
limpios.
Colocar en cada tarro una goma elástica húmeda y
3.
una tapa.
Fruta en tarros de un litro
Manzanas, grosellas negras, fresas
Cerezas, albaricoques, melocotones, grosellas espinosas
Puré de manzana, peras, ciruelas
Verduras
Tan pronto como se formen pequeñas burbujas en los
tarros, volver a ajustar la temperatura a aprox. 120 -
140 °C. Aprox. 35 - 70 minutos según el tipo de
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
Accesorio/recipiente
Taza/tarro
Mantener el tiempo de cocción lo más reducido posible.
■
Hornear los alimentos hasta dorarlos, sin que queden demasiado oscuros.
■
Los alimentos grandes y gruesos contienen una cantidad de acrilamida más reducida.
■
Con calor superior/inferior máx. 200 °C.
Con aire caliente máx. 180 °C.
Con calor superior/inferior máx. 190 °C.
Con aire caliente máx. 170 °C.
El huevo o la yema de huevo reducen la formación de acrilamida.
Distribuir una capa sobre la bandeja de manera uniforme. Hornear aproximadamente entre 400 y 600 g
por bandeja para evitar que las patatas se sequen y para que queden crujientes.
Altura de inser-
Tipo de
ción
calenta-
miento
Base del compar-
^
timiento de coc-
ción
elevadas, p.ej., patatas fritas, tostadas, panecillos, pan
y repostería fina (galletas, pastas especiadas, galletas
navideñas).
Cerrar los tarros con abrazaderas.
4.
No colocar más de seis tarros en el compartimento de
cocción.
Ajuste
Colocar la bandeja universal en la altura 2. Colocar
1.
los tarros de conserva de manera que no queden en
contacto entre sí.
Verter ½ litro de agua (aprox. 80 °C) en la bandeja
2.
universal.
Cerrar la puerta del horno.
3.
Ajustar el Calor inferior
4.
Ajustar la temperatura a 170 - 180 °C.
5.
Confitar
Fruta
Tras aprox. 40 - 50 minutos comienzan a formarse
burbujas cada cierto tiempo. Apagar el horno.
Sacar los tarros del horno después de aprox. 25 - 35
minutos (en este tiempo se aprovecha el calor
residual). Si se dejan enfriar más tiempo en el
compartimento de cocción, pueden formarse gérmenes
que favorezcan la acidificación de la fruta confitada
Con la aparición de burbujas
desconectar
desconectar
desconectar
verdura. Transcurrido este tiempo, apagar el horno y
aprovechar el calor residual.
Temperatu-
Duración
ra en °C
-
4-5h
$
.
Calor residual
aprox. 25 minutos
aprox. 30 minutos
aprox. 35 minutos
es
25
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